普洱老熟茶的保姆級沖泡指南

很多朋友跟我說，買了老熟茶之后，泡出來怎么總覺得“沒想象中那么好喝”？

尤其是像我們最近頻繁提到的90年代末7581熟磚，有的人泡出來一般，有的人卻覺得甜潤濃滑，喝完身上都暖。

泡茶，不只是熱水沖一沖那么簡單。老熟茶跟新茶在沖泡方式上真的有很多講究，你若用泡新茶的手法去對待它，往往出不了它最深的那一面。

所以今天這篇文章，我就來和大家系統(tǒng)分享一下：老熟茶，尤其是7581這樣的老磚，應該怎么泡，才能泡出它的松弛感、溫潤感、還有那種“像米湯一樣”的濃稠順滑？

一、泡好老熟茶的三個關(guān)鍵字：松、緩、燙

這三個字，是我自己多年來反復沖泡總結(jié)出來的心得，簡單、直接、實用。

 器型要“松”

“松”，說的是“器型要寬松”。

我們沖泡老熟茶，尤其像7581這種壓得比較緊的磚茶，不建議用蓋碗那種拘著、逼著的器型，或者很小的紫砂壺。

建議選擇容量200ml以上的紫砂壺或者建水紫陶壺，空間大了，茶葉才能舒展開，釋放得更全面。

茶也需要空間，就像人一樣，給它松弛，它才愿意打開心門。

 注水要“緩”

“緩”，是講沖泡節(jié)奏不能急躁。

7581這種老茶，原料粗老，茶梗含量高，醒茶時間自然要比新茶長。注水的時候要輕柔、穩(wěn)定，讓茶葉慢慢地被熱水喚醒。

特別是頭幾泡，不要急著出湯，醒茶1-2次是很有必要的。醒得夠透，才能泡得出甜。

水溫要“燙”

“燙”，也就是水溫要絕對到位，用100℃的沸水毫不手軟地沖它。

別擔心老茶怕燙，7581這種磚熟茶，恰恰是越熱越開，越燙越甜。

每一泡都建議“高溫、淋壺、追溫”，連壺身都別讓它冷下來。

這時候泡出來的茶湯，才會有那種厚滑、甜潤的包裹感。你會發(fā)現(xiàn)它不是水，而是“湯”。

二、老茶的投茶量、醒茶步驟

說完“三字訣”，我們再聊聊具體參數(shù)和步驟，照著來泡就不會錯。

投茶比例建議：

我今天用的是210ml的壺，建議用10g左右的茶葉，按1:20這個比例來。

也可以根據(jù)自己的喜好酌情調(diào)整。

醒茶步驟（干醒和濕醒）：

一、干醒 ：

茶葉拿到之后，把短期內(nèi)打算喝完的茶葉撬松散，放在干凈的紫砂罐或者紫陶罐醒上三天，一個星期以上更好。

二、醒茶步驟（2次）：

1. 先沸水溫壺（貫徹“燙”字），再用壺內(nèi)余溫略醒茶，讓茶先適應壺溫。

2. 正式醒茶兩次。

   第一次：高沖，第一道醒茶的時間要稍微長一點，特別是緊壓茶，要讓茶葉內(nèi)外徹底浸潤，喚醒。

  第二次：再次高沖，水溫不降，溢壺身也沒關(guān)系，激活老茶體內(nèi)的甜與滑。

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三、沖泡節(jié)奏建議：

前三道，緩水流，低沖。

第一道可以用之前洗茶的水沖淋壺身，進一步提高壺溫，激發(fā)茶的香氣和內(nèi)涵物。

第四，五道以后，可以采用留根泡法

7581這種老熟茶，一旦進入狀態(tài)之后，可以連續(xù)沖泡十幾泡不夸張。

但要注意節(jié)奏控制，我們建議采用“留根泡法”。

留根泡法的關(guān)鍵點：

每一泡都保留1/3茶湯在壺里不出盡；

沖泡間隔拉長，讓茶湯有更長的浸潤時間；

每泡之后繼續(xù)淋壺身，保持高溫狀態(tài)。

這樣泡出來的老茶，才有那種持續(xù)的厚、滑、甜、暖的感覺，像米湯一樣稠厚順口。

注意??:泡老熟茶，不要泡的太清淡。不用擔心沖泡的濃一點，厚一點。

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四、一杯老茶，喝的是“人間沉靜”

一款像7581這樣的老熟茶，是時間在茶葉上的書寫痕跡。

你在它身上喝不到浮躁，只有那種：

“熱水一沖，整個人都安靜下來的感覺。”

——這是時間對一款老熟茶最大的饋贈。

也許我們每個人都該有一款屬于自己的老茶，像一個不說話的老朋友，總是在你最需要的時候，穩(wěn)穩(wěn)地暖著你。

結(jié)語

所以，記住這三個關(guān)鍵沖泡心法：

松、緩、燙。

給茶松弛，給沖泡緩慢，給它足夠的熱度，

它就會還你一壺厚滑甜潤、直抵人心的好茶湯。