嘉賓分享篇·丁家寨

嘉賓分享·丁家寨

阮桂源 高級評茶師（一級技師）、閱茶網(wǎng)創(chuàng)始人

品嘗振興茶業(yè)2010年《丁家寨》，第一泡剛?cè)肟谧涛侗容^淡，慢慢幾口下去之后，喉嚨開始溫潤，回甘，這是時間的一個體會。其實茶喝多了以后，我們都能品味出大概三層的信息。第一層：生態(tài)環(huán)境，生態(tài)環(huán)境的好與壞直接決定了茶的韻到底去到什么程度。比如說山韻，不同地域不同感覺，另外一個生態(tài)環(huán)境是周邊的植被，也可以賦予茶葉不同的特點；第二個層面是品種，不同的茶，比如說廣東的英紅九號，喝起來是果香口味的，云南的茶比如說鳳慶的茶喝起來會有不一樣的香氣，和廣東的不一樣，那么差別在哪里呢？差別主要是在芳香成分的不一樣，茶葉當中最復雜的是芳香成分，結構類別大概有720多種;我們不單能夠聞得出茶是什么香氣，喝起來也是能夠感受得到它的香氣的，這就叫水香交融；不同的地方，不同的品種，喝出來的是不同的風味。第三層才到加工工藝這一塊。同一棵樹，我可以把它做成綠茶，也可以把它做成紅茶，也可以把它做成烏龍茶，把它發(fā)酵渥堆做黑茶都可以，這是工藝的問題；同一款茶可以做成清香型、蜜香型、濃香型，所以說工藝也會呈現(xiàn)出不一樣的感覺。

現(xiàn)在喝的這款丁家寨，溢出的香氣越來越好，滋味越來越醇厚。三泡過后，味道在喉嚨里面的感覺就好像我們吃枸杞葉的時候清甘的體會，這個茶喉部的感覺出現(xiàn)得較晚，但持續(xù)時間很長。總體來講，這餅茶讓我真正感受到了易武的柔、甜、蜜、實，總體很均衡，喝起來很舒服，不管哪一項都不會顯得特別突兀。