壩糯尋茶記：仍然有這么一群茶農(nóng)遠(yuǎn)離都市喧囂，只為守住祖先傳承

茶商茶人瘋狂涌入茶山，茶農(nóng)微信賣茶，茶商直播做茶，茶人徒步尋茶

這是萬物滋生的春茶季節(jié)，臨滄各大茶山特有的現(xiàn)象。

每一年春茶季節(jié)，茶農(nóng)茶人茶商如過江之鯽，形成蔚為大觀的景象，這便是臨滄茶經(jīng)濟(jì)鼎盛的情景。

深山尋味記也應(yīng)時(shí)應(yīng)季地走進(jìn)茶山，而這一次，我們尋找的，不是那些熱鬧非凡、人聲鼎沸的地方。

而是遠(yuǎn)離喧囂，去探訪那些不為人知的或者被遺忘的土著茶景象。

經(jīng)過幾小時(shí)的車程，我們到了壩糯茶山，到達(dá)那些機(jī)動(dòng)車難以抵達(dá)的地方。

這里的茶山，仍然是籠罩在濃郁民族氣息里的貧困山村。

這里的茶走出臨滄，或許便成了幾百塊甚至幾千塊一公斤的高端茶，然而對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，茶是祖先的福澤，而非為了錢便能無休止索取的事物。

在這樣干旱的黃土路上，摩托車依然是最重要的出行工具，做茶人，收茶人，主要都靠摩托車將茶葉拉下山。

我們這次上茶山，便是為了找這個(gè)小伙子小字，小字雖然年輕，但是已做茶多年。

他淳樸憨厚，不是很懂得營銷和炒作，連微信也玩得不是很順溜，而他卻懂茶。

他不是仙風(fēng)道骨的茶人，而是一個(gè)樸實(shí)扎實(shí)的茶農(nóng)。

他對茶的了解，源于他腳下的這片土地，他在這里生活了20多年，熟悉這里的一草一木。

一到春茶季節(jié)便很忙，小字一邊忙著采茶，一邊還要做茶。

手是感知炒茶溫度最靈敏的工具，小字炒茶是不戴手套的。

徒手炒茶，炒出來的茶口感更佳，但是卻很容易燙傷。

舊的燙傷還沒好，新的燙傷又增加。

他說：采茶的時(shí)候手都是痛的。

家里茶地面積大，采茶不過就那么幾天時(shí)間，一家人忙不過來，便要找打零工的人來幫忙采茶。

幫忙采茶大多是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，都是對茶葉比較熟悉的茶農(nóng)人家，或者有經(jīng)驗(yàn)的專門采茶工，中年婦女居多，她們手巧，采茶時(shí)能把握分寸，不傷茶樹，采摘又符合標(biāo)準(zhǔn)。

午飯往往比較簡單，從家里做好一鍋飯，燒一鍋湯，一兩個(gè)小菜，幾個(gè)采茶工坐在茶樹間便把飯吃了。持續(xù)了十多年的傳統(tǒng)一直是這樣的。

她們都是一些文化水平不高的當(dāng)?shù)厝恕?/p>

這里沒有美顏?zhàn)耘?，沒有美輪美奐，只有一群樸實(shí)的默默無聞的采茶人，用她們的雙手，將最新鮮的茶葉采下。

時(shí)近中午，已經(jīng)采好的茶葉，用摩托車?yán)夭鑿S里，鮮葉不能焐熱，否則做出來的茶味道不好，烈日下騎著摩托一趟一趟地跑，就是為了保證茶葉的新鮮品質(zhì)。

途中遇到一位80多歲，背著柴禾的老奶奶，老奶奶走了許多路，她從家里出發(fā)，到自家茶地要走一個(gè)多小時(shí)，一路上，她還要收集柴禾。

老人家手腳已經(jīng)不靈便了，走路都有些困難，但她還是牽掛著自家的茶園，不知道茶發(fā)芽了沒，長勢好不好，今年是否能夠多賣一些茶葉多換一些錢。

新鮮的茶葉拉回茶廠，一點(diǎn)沒有被焐熱。

每一個(gè)葉片都保持著剛采下來時(shí)的樣子。

小字將晾茶房的地板清掃得干干凈凈，開始給茶葉萎凋。

一籃子的茶，要均勻地分?jǐn)傇诘匕迳厦妫屗终舭l(fā)掉一部分。

茶葉采摘得很好，每一個(gè)葉片都是鮮亮的綠色，葉片多而肥碩，這是壩糯藤條茶的特點(diǎn)，站在萎凋茶葉的地方，茶葉的清香撲鼻。

燒好了火，炒茶鍋溫度逐漸升高，小字用手去觸摸鍋面感應(yīng)適合炒茶的溫度。

多年做茶，小字炒茶，就靠著雙手來把控溫度。他更相信的是觸手可及的感知。

從燒火到炒茶，都要徒手完成。

燙傷是在所難免的，但是小字依然會(huì)堅(jiān)持著這么做，這是當(dāng)?shù)刈霾枇粝碌膫鹘y(tǒng)。

如果戴了手套做茶，對溫度的把控就會(huì)減弱，而且手套上的灰塵和毛線脫落，往往會(huì)讓茶的滋味打折扣。

一遍炒制，一遍要將黃片、老葉子、馬提清理掉，這個(gè)過程要迅速而敏銳。

小字自有他的一番道理，如果不這么篩檢，炒出來的茶味道也會(huì)受到影響。

這是一代一代老茶人傳下來的經(jīng)驗(yàn)。

經(jīng)過殺青的茶，往往稍微攤晾一會(huì)就要開始揉捻。

然而小字卻增加了一道工序：篩茶。

將細(xì)碎的葉片篩掉，如果有糊點(diǎn)，也經(jīng)過篩茶的工序去掉。

這增加了做茶的成本，對于許多名山好茶來說，即便是茶的碎末混雜其中，賣出去了便是好事，可小字不這么看。

每一鍋茶，都應(yīng)該認(rèn)真負(fù)責(zé)。

寧可自己多擔(dān)一些成本，也不能讓客戶的茶葉品質(zhì)受損。留下的，都必須是完整的葉片。

篩掉碎葉和碎末都要清理掉，這些茶挺有分量，但是不能可惜。

茶的好壞，往往就取決于這些細(xì)節(jié)的東西。

小字一絲不茍地完成整個(gè)過程。

每一鍋茶，都要親手揉制，揉捻花力氣，更要有技巧。

要保證鮮葉的茶多酚逼出茶條，還要讓茶條塑形，伴隨著一次一次地揉捻，茶的樣子便逐漸出來了。

完成揉捻的茶，在干凈的編織袋上抖開，這是塑形的一個(gè)過程，保證茶條挺直，不會(huì)因?yàn)榫砬軣岵痪?，因?yàn)楦銐牟璧奈兜馈?/p>

經(jīng)過殺青、揉捻、塑形的茶葉一一在專門的晾曬房里攤開晾曬。

晾曬房溫度高，接收的熱量都是陽光，同時(shí)又用透明瓦跟外界隔開，保證茶葉的干凈。

壩糯日照條件好，在晾曬房里的茶葉很快便脫水，漸漸地便有了曬青茶的樣子。

已經(jīng)成型的壩糯茶便是整個(gè)樣子，芽頭多為白毫，茶桿墨綠，嫩葉部分偏深綠。

從茶山采下到成茶，時(shí)間并不會(huì)很長，然而這確實(shí)一個(gè)很繁瑣的過程。

與其他的播報(bào)、美化后的制茶工藝相比，壩糯的制茶，更“土氣”，更傳統(tǒng)。

如小字所說的那樣，堅(jiān)持這么做茶，還是想堅(jiān)持那份“土”的淳樸，真正的好茶，未必都是華麗整齊的外形，未必都是經(jīng)過美輪美奐的工藝制作而成，未必是穿著西裝旗袍、手舉美顏相機(jī)的茶人們“精制”出來。

它們就是從壩糯的土地上長出來，由壩糯的茶農(nóng)們一代一代地細(xì)心維護(hù)，堅(jiān)守著世代傳承的認(rèn)真和執(zhí)著，最終呈現(xiàn)給喜歡壩糯茶的人。

坐在小字家的小院子里，我們嘗了今年的新茶，茶氣足，口感香，在唇齒之間經(jīng)久不散。

這并非一篇精彩紛呈的報(bào)道，而是我們逃離了人聲鼎沸的“名樹”周圍，遠(yuǎn)離了裝修得極具文化內(nèi)涵的茶室，不帶精心打扮化妝的小哥哥小姐姐。

用我們的眼睛，從傳統(tǒng)的壩糯茶農(nóng)里，挑出那么一些片段。

將最真實(shí)的茶之旅帶給你們~