淺談蠻磚瓦竜寨大葉種茶葉的加工

古六大茶山之 蠻磚古茶山東接易武，北連倚邦，面積有300平方公里，清代有茶園萬畝以上。蠻磚茶山地理環(huán)境比較特殊，海拔高，降雨量充足，年溫差小，日溫差較大。瓦竜寨所屬蠻磚古茶山，但是其的茶葉特點(diǎn)與其他寨子大有不同，屬于特大葉種，標(biāo)新立異；且全村都在國家的自然保護(hù)區(qū)里面，茶葉不僅枝肥葉大，且含水量相當(dāng)高，山野氣息特別強(qiáng)。

瓦竜寨是個(gè)只有30戶人家的村子，但是這里加工茶葉的歷史悠久，茶馬古道時(shí)期村子就有為官府加工茶葉的初制所，技藝不斷更新，代代傳承。

普洱茶的工藝首先得從采摘鮮葉開始，采摘鮮葉是一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，由于瓦竜的茶農(nóng)對(duì)生態(tài)的保護(hù)，對(duì)茶樹不修剪，任其自然生長，在這里你可以看到10米左右的茶樹，所以你要有一定的攀爬能力....

你不僅需要攀爬還需要在上面采摘茶葉，所以還需有一定的平衡能力------

西雙版納常年高溫多雨，所以還得有頂住暴曬和雨淋的能力-----

頂住了天氣，你還得有選擇茶葉哪一片適合采摘的選擇能力----

二、攤涼（萎調(diào)）：茶農(nóng)把采回鮮葉攤涼在簸箕里，散失一部分的水分，在走水過程中會(huì)有一部分的香氣物質(zhì)形成，也利于后期的加工。

三、殺青：瓦竜古樹茶和其他普洱茶一樣也是采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均衡。

四、揉捻：揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長。掌握揉至基本成條為宜，破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。

五、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

六、挑選：把曬干的毛茶分類，把老葉（黃金葉）挑出。

七、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

八、干燥：把壓好成型的茶干燥處理。

九、包裝：把壓好的餅干燥處理后，進(jìn)行包裝。。。

最后到大家手里的就是非常棒的瓦竜古樹茶啦