去易武高山寨尋茶，溢滿茶香的古樹(shù)寨子

去往西雙版納 ●  覓茶高山寨

圖文  |  貓小跳跳

西雙版納，最令人蕩氣回腸的，是普洱茶。

那一縷傲嬌雋永的滋味，是版納靈魂的香氣。

古六大茶山之一的易武，便是靈魂棲居的茶區(qū)。這一次去往版納，滿腔是膜拜古茶山的虔誠(chéng)，想做的事，是去描摹幾筆心中版納普洱茶的神圣。

從景洪到易武，100多公里路，在重重大山里盤(pán)亙，越往南，山越高聳，林木越加蒼茫。遠(yuǎn)望去，深海般蒼翠綿延，直至碧空無(wú)涯。這綠藍(lán)一統(tǒng)的滇南，干凈、淳樸，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。

同行的光頭吳小哥，鐘情易武的茶，此行他來(lái)收茶，自然也是我的茶向?qū)АＲ孜洳鑵^(qū)各山寨，道路崎嶇艱險(xiǎn)，相比之下我們要去的高山寨，還算有條像樣的泥巴車(chē)路。

高山寨是個(gè)彝族寨子，家家戶戶種茶制茶賣(mài)茶。還在寨口，空氣中就飄來(lái)醉人的茶香。進(jìn)得寨子里，家家戶戶的院子里，都有女人在干活。我很疑惑男人都去了哪里？

茶農(nóng)老楊說(shuō)，炒青是力氣活，男人做；賣(mài)茶拋頭露面，也多是男人做。女人們就做些挑挑揀揀、收收曬曬的輕巧活路。難怪，走在村子里，總是能看到院墻里婆媳姑嫂姊妹妯娌們?cè)谔酎S片。她們竊竊私語(yǔ)，說(shuō)說(shuō)笑笑，在綠樹(shù)團(tuán)團(tuán)淹沒(méi)的山巒間，在溢滿茶香的寨子里，構(gòu)造了一道只屬于茶鄉(xiāng)的別致風(fēng)景。

光頭吳要為他的茶客挑選好茶，而我只想知道一餅普洱生茶的誕生過(guò)程。點(diǎn)面結(jié)合，我們來(lái)到易武的目的，在高山寨殊途同歸。

光頭吳的導(dǎo)游詞，便是親自做一斤茶。他穿上圍裙，戴著棉紗手套，示范搖青、殺青、揉捻、焙干。而茶農(nóng)老楊笑吟吟地掌火，根據(jù)時(shí)間添添減減，確保溫度適宜。

四月的勐臘，赤日炎炎，光頭吳揮汗如雨，亮錚錚的光頭上汗珠子晶瑩，在一邊拍照片視頻的我，既嫌棄他水汪汪的光頭搶鏡，又擔(dān)心他把汗珠子甩到茶葉里。而老楊很善解人意地說(shuō)吳小哥只是不常勞作的緣故。

在老楊的眼里，我們做茶不過(guò)是玩一局游戲。他們見(jiàn)慣了進(jìn)山問(wèn)茶的各色人等，對(duì)那份山外來(lái)的好奇心有了免疫力。等我們耍夠，老楊便要我們到他家二樓吃茶，真正的品飲易武高山寨春茶總算是切入正題了。

老楊泡茶熟稔而利索，全然沒(méi)有表演成分。很快，他做的茶變成了清澈黃亮的茶湯，被我們嘬如口中。老楊不問(wèn)滋味如何，而是和我講毛茶曬干后，還要蒸壓制餅，干燥后包上棉紙，七餅一提，筍殼外包捆扎，才算做完。還讓我看沉甸甸地?cái)R在臺(tái)子上壓餅的石頭器具。

光頭吳用他專(zhuān)業(yè)的口舌品飲，而我這個(gè)外行，一邊解渴一邊感覺(jué)清香的苦在舌根化為甘甜散開(kāi)的奇妙。

光頭吳和老楊談?wù)?，我則到高山寨里轉(zhuǎn)悠，木瓜樹(shù)，綠月季，紫月季，三角梅，文殊蘭，還有好多叫不出名字的花兒，開(kāi)滿高山寨，欣欣向榮。

高山寨里，家家戶戶的女人們坐在院子里挑揀黃片，是一道很特別很美麗的風(fēng)景；清風(fēng)徐來(lái)，寨子上空，茶香輕輕搖動(dòng)。

各式各樣的石斛花，在茶農(nóng)的院子里綻放，平素只有在植物園才能看到的景象，高山寨子里只道是平常。

高山寨的喬木茶樹(shù)，就生長(zhǎng)在寨子附近，樹(shù)上結(jié)滿青苔，三株五株，長(zhǎng)在樹(shù)林中間，沒(méi)人去施肥殺蟲(chóng)，那些長(zhǎng)在更遠(yuǎn)更深的密林深處的古茶樹(shù)，生長(zhǎng)的環(huán)境會(huì)更天然。一杯好茶，底線和高線，都應(yīng)該是生態(tài)環(huán)保吧。

茶農(nóng)教我怎么采茶。很有講究，一時(shí)半會(huì)學(xué)不會(huì)。

光頭吳開(kāi)始操刀做茶。光頭太亮，馬步扎得不錯(cuò)。不過(guò)，擺著這POSE做上幾斤茶，一定叫他板命。

十斤茶青在鍋里翻轉(zhuǎn)，要均勻殺透可不容易。茶農(nóng)們一般妻掌火，夫殺青，一個(gè)適時(shí)增減柴火，一個(gè)不間斷翻炒，配合默契，才能做得好茶。

揉捻現(xiàn)在多用機(jī)器。光頭吳堅(jiān)持手工揉捻，我也試了一下，沒(méi)力氣沒(méi)技巧，還會(huì)被竹簸箕上的刺扎手，沾兩手黏稠的茶汁，甚是好聞。

茶農(nóng)們壓制普洱茶餅的石頭模具。模具直徑約A4長(zhǎng)，底部鑿成茶餅的形狀，上部看像練家子的石鎖，二十多厘米高的石頭圓柱，得有十多二十斤重，光頭吳提起來(lái)不輕松。

光頭吳不遠(yuǎn)千里問(wèn)茶易武，覓得嘉木，古法手制，輾轉(zhuǎn)至我涼都，且不論茶能否調(diào)得眾口，單說(shuō)他那近乎迂腐的挑揀較真，上一張圖，鼓勵(lì)鼓勵(lì)。