什么是烤茶，烤茶如何烤？

火塘烤茶云南符號

在云南這樣地形風貌復雜，交通又不便的地方，少數(shù)民族都是以大雜居，小聚居的模式在一起生活，所以不同民族茶文化形式表現(xiàn)得也不同。唯一相同的部分，就是人們喝茶都與火塘有關。在云南過去的歲月里，客人到了山寨，主人就要請到火塘邊招待，早、中、晚都要烤茶喝。在這些少數(shù)民族里，火塘是他們不可或缺的活動場所，茹毛飲血的年代里，火塘是家庭里最重要的地方，因為人們一切活動，做飯燒水、神靈崇拜、婚喪嫁娶和飲食文化均與火塘有直接關系，成為一種火塘文化，烤茶文化也隨之發(fā)展起來，并通過火塘折射出來，成為云南少數(shù)民族的一種特殊民俗。

據(jù)《茶經(jīng)》記載，早在唐朝時期，人們便有飲用烤茶之習，古人將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時制茶的技藝并不精進，也許這樣便發(fā)明了獨特的用陶罐烤茶的方法。

烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。在白族，家里來了客人，會拿出火盆，生火，放上砂罐準備烤茶待客。

等待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動簸蕩偎烤。待茶葉烤至微黃色，飄逸出清幽的茶香時，便沖入一勺開水。

只聽‘傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫會升至罐口，有如繡球花狀，客堂內(nèi)會立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。

待泡沫散去后，再加入開水使其燒漲，便可飲用。飲之清香回味，潤人肺腑。

烤茶一般沖水三至四道左右。若要再飲，需另行再烤。要是到訪的客人比較多，可以給每人發(fā)一個小陶罐和杯子，自行烤飲。這時讓客人自烤自飲，也是表示尊敬客人。

烤茶的第一道茶湯原汁味道很濃，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。初飲時會覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”

有的地方在飲第二道茶時，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń?，別具一番風味?？静栉洞己?，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效?？静栌星逍?、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性，不失為一款健康的“良藥”。

烤茶、沖茶時，門外巷子里過路的人都能老遠就聞到茶香，所以如果過路的是熟人，往往會聞香而來，喝上一杯。

小沙罐里的茶水很濃，每盅只能斟三五滴，再兌少許開水，才好飲用。但見茶水呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻，只要你喝上一口，頓覺如飲“瓊漿”，味道醇厚，心舒神爽，積穢盡除。