火塘烤茶：烤著喝的茶

烤茶是佤族、白族、彝族、納西族等民族的傳統(tǒng)茶俗，原料都是生活中觸手可及的柴米油鹽醬醋茶，它蘊(yùn)含了太多勞動(dòng)人民的智慧，具有清熱去火、明目、解乏、去除濕寒等功效。

要想體驗(yàn)烤茶，昆明市盤龍區(qū)金星小區(qū)東門金江路16號(hào)，藏著一個(gè)自助小茶館：火塘烤茶。茶館以普洱茶為主，有上百種少數(shù)民族茶飲方式，龍虎斗、百抖茶、雷響茶、紙上烤茶、油鹽茶、糊米茶......

傳承祖輩烤茶精髓

茶館主人顧一說(shuō)：“他在2014年接觸茶文化，初次在大理體驗(yàn)烤茶后，便知道，火塘烤茶才是最適合普洱茶的品飲方式，于是他決定通過(guò)普洱茶，讓快要被時(shí)代“遺忘”的烤茶文化以更加健康、時(shí)尚的方式重現(xiàn)人們?nèi)粘Ｉ钪?。讓更多人知道烤茶文化，重拾烤茶?xí)俗，關(guān)注它，喜歡它，傳承它。

烤茶

開(kāi)茶館前，顧一也是做足了功課，為了接觸最原始、最傳統(tǒng)的火塘烤茶，他花了幾個(gè)月的時(shí)間，在普洱、大理、麗江、臨滄、西雙版納等地游走，無(wú)論多遠(yuǎn)，每每聽(tīng)到哪里有烤茶，他都會(huì)馬上找過(guò)去。

終于在2019年10月份，顧一組建了他的小團(tuán)隊(duì)，在昆明開(kāi)起了茶館，還開(kāi)設(shè)了線下培訓(xùn)班，招收學(xué)員，講解烤茶文化、帶領(lǐng)學(xué)員實(shí)操，通過(guò)體驗(yàn)式教學(xué)推廣烤茶文化，但學(xué)員大多來(lái)自本地，學(xué)完就丟，宣傳效果并不理想。2020年，突如其來(lái)的疫情，讓火塘烤茶雪上加霜，茶館里基本沒(méi)有客人。

近兩年興起的直播經(jīng)濟(jì)為烤茶文化打開(kāi)了另一扇窗，疫情期間，顧一將工作重心由線下培訓(xùn)轉(zhuǎn)為線上直播，在微拍堂直播拍賣平臺(tái)上，團(tuán)隊(duì)每天直播時(shí)長(zhǎng)達(dá)15個(gè)小時(shí)。講解烤茶文化以及銷售各類茶葉，通過(guò)半賣半送、一元起拍、即拍即得等多種營(yíng)銷方式，吸引更多粉絲到直播間聽(tīng)課、購(gòu)買茶葉，爭(zhēng)取讓每一位喜歡喝茶的人了解到獨(dú)特的烤茶文化。

烤茶如烹飪

環(huán)環(huán)相扣

正如顧一所說(shuō)：“ 熱愛(ài)烤茶，就要把烤茶的整個(gè)過(guò)程當(dāng)做烹飪一道美味的菜肴，任何環(huán)節(jié)都不能馬虎。

理茶是烤茶的第一步，如同炒菜之前洗菜、撿菜一般，理茶的目的在于把大葉種曬青毛茶的枝條梳理一下，更方便于投茶進(jìn)烤茶罐，讓茶葉更多面積均勻受熱。將烤茶罐放置炭火上加熱，如同炒茶熱鍋提油溫一般，烤茶罐溫度500℃ 如同爆炒，投入茶葉一次成型，烤茶罐溫度200℃——400℃就是慢燉，投茶之后需要反復(fù)加溫、翻抖。

烤茶罐加熱完畢，再把之前理好的茶葉投入到烤茶罐里，馬上抖動(dòng)烤茶罐翻滾茶葉，烤茶罐溫度越高翻抖的頻率速度也就越快，如同廚師炒茶顛勺一般，讓茶葉在烤茶罐里翻滾起來(lái)達(dá)到均勻受熱的目的。直到烤茶罐里烤茶顏色變白變黃、變暗紅 （5分熟、7分熟、10分熟、13分熟、焦糊香），將開(kāi)的沸水，大水快沖注入，水位達(dá)烤茶罐脖子處即可，隨即倒入一勺冷水，讓翻滾的壺水平靜下來(lái)，使壺中的水“恢復(fù)生機(jī)”，翻滾的沸水出湯，這才算是烤茶完畢。

研究數(shù)據(jù)顯示，烤茶里咖啡因極低，還可以去除生茶的濕氣，是不會(huì)影響睡眠的。祖輩們需要喝濃茶來(lái)消除疲勞，補(bǔ)充能量；如今，大家提倡健康飲茶，飲淡茶、飲美味茶湯。

烤茶伴侶

讓烤茶更時(shí)尚

你以為小茶館里就只有火塘烤茶嗎？那就草率咯！你只管來(lái)茶館，其他的交給館主和伙計(jì)，有茶有酒有朋友，還有經(jīng)典豆腐。

石屏豆腐，鮮嫩爽滑、嚼之有勁、營(yíng)養(yǎng)豐富......經(jīng)烘烤后，慢慢變得圓潤(rùn)、飽滿，烤至金黃，掰開(kāi)后，熟透的豆腐香味撲鼻，再配上云南單山蘸水，饞哭隔壁小孩。

豆腐

不見(jiàn)茶，是一種高度自釀白酒。蒸選出五糧之優(yōu)——谷子的清甜，麥子的柔和，蕎子的回甜，高粱的香醇，包谷的厚實(shí)。使用山泉水釀制，口感柔和、飽滿、立體，糧食味足，是值得品鑒收藏之好酒。品飲時(shí)，入口苦蕎內(nèi)質(zhì)微苦，一下到喉嚨就回甜，給人一種類似品茶涌現(xiàn)的甘甜。

四方之食，不過(guò)一碗人間煙火，結(jié)束一天的繁忙工作，約上三五好友溜進(jìn)火塘烤茶，來(lái)一頓特色炭火鍋，圍坐在火塘前把酒言歡，品一品不見(jiàn)茶，飲幾杯烤茶，心曠神怡，或許這就是烤茶文化的魅力所在吧！