易武高山寨：茶人的敬畏，大自然的恩賜

高山村位于云南省西雙版納州勐臘縣的易武鄉(xiāng)，是易武茶代表產(chǎn)區(qū)之一，一個純彝族村，距離易武鄉(xiāng)9公里，與曼秀村相鄰。

高山寨據(jù)說建于高山頂峰云霧之中，山高，氣候好，植被茂密，森林豐富，雨量充足，生態(tài)保存完整，從而得名高山寨。

傳說，在上世紀(jì)七十年代，政府號召茶農(nóng)砍茶種樹，大多老茶園都被砍了，只有高山村的彝族人把茶樹撂了荒，扛著獵槍上山打獵去了。

正是因此，在高山村內(nèi)保留了較完整的古茶園，而且基本是沒有經(jīng)過矮化的茶樹，所以茶樹都很高大，得搭架攀爬才能采摘得到鮮葉，茶樹得到了充足的光照，其品質(zhì)不言而喻。

高山寨的村民是香堂人，香堂人是彝族的一個支系，所以這個一個純彝族村。對于信奉自然神靈的茶山民族而言，每年開春，還有一件事是不能錯過的，那就是茶王樹的祭祀活動。

參與茶王樹祭祀的彝族，要穿傳統(tǒng)服飾將準(zhǔn)備好的香點燃插在了茶樹前，撒酒，然后雙手合十開始用民族語言唱祭祀的歌，歌聲悠遠(yuǎn)。

祭祀儀式開始，寨子里有名望的老人抬著豬頭和公雞等祭品徒步上山，他們要到山上最古老的茶王樹下祭祀，祈禱風(fēng)調(diào)雨順，采茶順利。

癡迷古茶樹的客商常常不遠(yuǎn)萬里來到茶祖之鄉(xiāng)云南，到各地尋古茶樹之味之韻。在深得古樹茶韻味同時，也給茶農(nóng)帶來豐厚的回報。

然而，古樹茶資源是極其有限的，茶客在樂享古樹茶美味的時候，應(yīng)該心存敬畏，不宜過度開采。

千百年以來，由于這些茶農(nóng)對古茶園的保護(hù)，才能夠讓我們品嘗到百年古樹的滋味兒。

但是這種平衡的生態(tài)是否能持續(xù)，是留給當(dāng)代人的嚴(yán)峻課題，幸運的是當(dāng)?shù)卣雠_了《古茶樹保護(hù)條例》，從法規(guī)層面給予呵護(hù)，確保古茶樹不被過度采摘。

此次祭祀一方面是感恩祖先及大自然的恩賜，另一方面也是教育子子孫孫維護(hù)好這片大自然的饋贈。

高山寨古茶園得以完好保存。離不開這里茶農(nóng)的努力。

【2008高山寨】好茶品鑒

初品：茶湯滋味飽滿，清甜帶苦底，高山氣韻強(qiáng)勁。

第1泡入口清甜，滋味鮮爽，回甘由舌底隱隱而發(fā)，仿若喝了一大口山泉，兩頰生津綿潤。

2-3泡茶湯滋味飽滿，清甜感顯著，茶湯流入腹部山野氣韻上揚，通體舒暢。

第4泡茶湯協(xié)調(diào)性很好，入口似有小溪流淌，舌底持續(xù)生津回甘。

再品：湯質(zhì)柔和，生津回甘綿潤，韻味悠長。

從第5泡開始，湯質(zhì)慢慢變得柔和，茶湯中嫩香悠揚，品飲間鼻腔亦充滿了清新茶香。

6-7泡茶湯清甜柔和，入口過喉潤滑無阻，抿嘴時甘甜濃郁，舌底涌出生津，口中滋潤。

第8泡湯色明黃，生津回甘悠長，耐人尋味。

綜合來看，2008高山寨普洱生茶，既有易武的“湯甜水柔”，又有高山古樹茶自帶的強(qiáng)勁氣韻。

在品飲的不同階段，這款茶會呈現(xiàn)出不一樣的香氣和口感，細(xì)細(xì)感受，生津回甘綿潤，甘甜氣息縈繞不絕，讓人沉醉其中。