為何背陰山與向陽面的普洱茶口感差別這么大？

在我們中國樸素的古典哲學(xué)中非常重要的一個組成部分就是強(qiáng)調(diào)陰陽調(diào)和，一陰一陽謂之道；凡事都講究折中調(diào)和，中庸之道！

即便是在茶圈，也不例外。

衡量普洱茶品質(zhì)的高低，講究品種，樹齡，樹高，氣候，生長的地理位置，殺青工藝，倉儲效果等條件。

一款好茶的產(chǎn)生要求很多，除此還需要時光的精細(xì)打磨，茶人的用心呵護(hù)等。

相信一些資深的茶友還知道即使同一品種同一海拔的茶樹，背陰區(qū)域的茶滋味與向陽區(qū)域的滋味可以說相差很大。

向陽面和背陰面的古樹茶有什么區(qū)別？

對茶的口感起主要作用的是茶葉中的茶多酚（多酚類物質(zhì)的總稱），咖啡堿，茶氨酸等物質(zhì)。

茶多酚控制的是澀 ，咖啡堿控制的是苦，而茶氨基則是鮮爽、甜。

有關(guān)機(jī)構(gòu)對不同面的普洱茶鮮葉進(jìn)行檢測之后發(fā)現(xiàn)，向陽面的普洱茶茶多酚含量較背陰面的的多，而氨基酸類物質(zhì)含量低。

因此背陰面所產(chǎn)普洱茶鮮爽度更佳，而向陽面所產(chǎn)普洱茶的口感苦澀味更重。

相信大家也都聽說過“高山云霧出好茶”，這便是同樣的道理。

較強(qiáng)的光照不利于茶葉中氨基酸的合成和累積，而因?yàn)榻?jīng)常有云霧，于是減少了光照對茶葉的作用，所以高山云霧出的普洱茶就更鮮爽醇厚。

光照對臺地茶與古樹茶的不同影響？

臺地茶園一般被種植在海拔相對較低的地區(qū)，缺少了自然植被的遮蔽，因此光照強(qiáng)度和時長都會高與長。

所以臺地茶一般苦澀度更明顯，而鮮爽度相對弱。

而古茶樹對于生長環(huán)境比較挑剔，一般生長在海拔較高的地點(diǎn)。