水柔蜜香話曼秀

  從易武到麻黑寨將近十公里，看不見(jiàn)壩子，全是山，易武人習(xí)慣將這一段路稱(chēng)作易武正山，曼秀是其中具有規(guī)模的茶村。

曼秀，隸屬易武鄉(xiāng)麻黑村委會(huì)，屬于山區(qū)。位于易武鄉(xiāng)東北邊，距離麻黑村委會(huì)6公里，海拔1650米。

曼秀的茶地基本上全部矮化，其茶葉屬于典型易武風(fēng)格，口感偏淡，不過(guò)香氣不錯(cuò)，甜度也較高，可惜的是價(jià)格也較高，約莫是麻黑的七八成價(jià)。埋沒(méi)在易武的光輝之下，也許是由于道路難行，且茶葉特性也不具有亮點(diǎn)，曼秀這個(gè)平靜的山村很少為外人所知。所以曼秀的茶葉一般來(lái)說(shuō)，較不具有大的名聲，價(jià)格也是隨著麻黑、落水洞浮動(dòng)。也許是茶人們只把注意力放在了那些響當(dāng)當(dāng)?shù)拿筋^之上。

實(shí)際上曼秀離易武街僅3公里，民國(guó)三十年代時(shí)還是茶園圍寨，黃姓一家盛極一時(shí)，在曼秀乃至于整個(gè)易武都一時(shí)無(wú)二。其中黃衛(wèi)中，也就是當(dāng)時(shí)曼秀茶莊“泰來(lái)祥”的創(chuàng)始人更是在整個(gè)易武人盡皆知。傳奇的人生足以書(shū)寫(xiě)出一部傳記，但時(shí)過(guò)境遷，在整個(gè)歷史的演變中，茶山仍在，卻早已是物是人非。

曼秀，原生態(tài)的山寨，原生態(tài)的古茶，只是默默的等待著途經(jīng)此地的旅人，以它最為真實(shí)的本味帶給愛(ài)茶人以驚喜。

曼秀茶，具備易武茶的所有特點(diǎn)。條索黑亮，湯色清透，黃亮，湯水入口香，不苦，略澀，化開(kāi)快。柔和順滑，香高韻綿。回甘快而持久，生津不絕。讓人回味無(wú)窮！一味好茶，一方好地，靜待識(shí)物之人。

古六大山茶，大體上來(lái)說(shuō)都較為柔和，其中又以易武為典型，對(duì)比勐海茶區(qū)極具爆發(fā)力的口感特征，易武茶很難說(shuō)是能夠體現(xiàn)出云南大葉種的“濃強(qiáng)”特質(zhì)。很多人習(xí)慣了濃強(qiáng)霸氣風(fēng)格的茶，剛接觸一杯，就用一個(gè)“淡”字來(lái)形容易武茶。

其實(shí)，易武茶又哪里會(huì)“淡”，只是“濃”得不那么明顯。它的滋味藏著，需要我們從方方面面去激活它，尤其是沖泡易武茶，重要的一點(diǎn)就是要把其內(nèi)質(zhì)完全地，均勻地泡出來(lái)。通過(guò)好的手法泡完的易武茶，葉底是無(wú)味的；而通過(guò)一個(gè)不好的手法泡完的易武茶，葉底就還能咀嚼出苦澀。

曼秀作為易武茶里的一員，也是如此。

沖泡易武曼秀茶時(shí)，最好使用蓋碗。其中，“潤(rùn)茶”最為關(guān)鍵，也就是“洗茶”或者叫“溫潤(rùn)泡”這一道，這一道開(kāi)不好，茶就肯定出不來(lái)最好的滋味了。具體操作如下：

1、用水和水溫

宜用山泉水或純凈水，新茶水溫以90℃左右（燒開(kāi)之后待水溫降低）為佳，不同的水溫對(duì)應(yīng)不同年份的易武茶，以保證易武茶的優(yōu)秀品質(zhì)。

2、置茶量

新茶按100:7的比例。以蓋碗為例，100毫升的蓋碗投茶量7克。

3、沖泡方法

將沸水沿蓋碗一側(cè)開(kāi)始注入，徑直劃過(guò)碗心（此時(shí)的水流壓住茶葉，使其動(dòng)彈不得），到另一側(cè)時(shí)定點(diǎn)，加大注水力度，使茶葉在碗中旋轉(zhuǎn)，結(jié)合一開(kāi)始的水流，就能給到茶條一種有頓挫感的拉扯力量。在將要注滿(mǎn)之前，又將注水點(diǎn)拉至碗心，使得中間部分的茶上下翻滾，而周?chē)糠值牟杷闹苄D(zhuǎn)，目的還是在于給到一種有節(jié)奏的拉扯。這對(duì)于之后茶條的舒展和滋味的均勻溢出有很大幫助。

到了第二泡就方便多了，只需要保證水溫，注意沖泡時(shí)間，沿碗邊均勻注水即可。

這一手法，說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，但是操作起來(lái)，還需熟能生巧。

4、出湯時(shí)間

新茶第一道5秒內(nèi)出湯，倒掉不喝，為凈茶（洗茶），出湯后開(kāi)蓋，不要捂茶。

第二道才開(kāi)始品飲，泡茶、注水與上同，前三泡即入即出，四道之后每次遞增3-5秒，每次沖泡間隔時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響茶湯品質(zhì)。