探尋百年稀有古樹(shù)紫芽熟茶，竹筐小堆發(fā)酵古樹(shù)熟茶

做高端生茶，講究自然天成，一料二工三倉(cāng)儲(chǔ)。

做標(biāo)桿熟茶，我們也必須做出“精彩”來(lái)，好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是“厚滑濃香”。

精選勐海原料是基礎(chǔ)，選擇用富含豐富礦物質(zhì)的勐海地下白沙井水發(fā)酵，成熟穩(wěn)定的發(fā)酵師傅，最后還是回到“真材實(shí)料才能成就好味道”的邏輯上來(lái)，我們要用好的，貴的原料，這些原料能給熟茶口感的提升帶來(lái)最關(guān)鍵的改變。我們就朝著這個(gè)方向去努力，但這個(gè)依舊是建立在較低標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)熟茶評(píng)價(jià)體系上。除去“厚滑濃香“，是否也能來(lái)點(diǎn)生茶般的回甘和身體感受呢？比如通透之類的體感特征，在傳統(tǒng)熟茶用料上我們達(dá)不到這點(diǎn)，我們就在傳統(tǒng)高端生茶原料上找。

2010年，我們嘗試用勐海南本老寨古樹(shù)春尾茶發(fā)酵的古樹(shù)茶原料（古倉(cāng)閣第一倉(cāng)），口感非常棒，可惜就是試驗(yàn)型的，發(fā)酵時(shí)擔(dān)心風(fēng)險(xiǎn)，所以堆子很小，但發(fā)出來(lái)的結(jié)果很好，雖然是新茶，老茶鬼就能感受到好料的底蘊(yùn)，制作成餅不到一個(gè)月全部售罄。

好原料才能成就好熟茶，茶友對(duì)第一倉(cāng)熟茶的好評(píng)，我們2011年又繼續(xù)選用了同樣的原料，出來(lái)的效果超過(guò)第一倉(cāng)，古倉(cāng)閣八周年紀(jì)念熟茶，茶湯飽滿，層次感豐富，葉底偏黃綠，活性依存，回甘明顯，喉部舒爽，有淡淡的古樹(shù)生茶尾水的甜潤(rùn)，這是發(fā)酵偏生的緣故，如果發(fā)酵過(guò)重，會(huì)把茶質(zhì)中可以轉(zhuǎn)換的微生物殺盡，適合新飲或者快銷，非常不利于后期的變化，相信喝過(guò)的老茶友自有評(píng)判。

在把握熟茶發(fā)酵問(wèn)題上，我們始終認(rèn)為一個(gè)理念，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，不斷探索改進(jìn)，不管生茶也好，熟茶也好，普洱茶始終都是在品質(zhì)與價(jià)值上的舍與得，關(guān)鍵是把握好“度”。而我們用高端紫芽原料發(fā)酵熟茶，本意是利用好原料的品質(zhì)縮短它的陳化周期，取得好品質(zhì)茶品的品飲價(jià)值，希望自己做出來(lái)的熟茶能更接近生茶一些，一杯茶中如何薈萃厚滑濃甜的滋味，同時(shí)又能體現(xiàn)生茶的特點(diǎn)，茶路清晰層次感和后期的變化魅力，即便犧牲眼前當(dāng)下的適飲性，也要換來(lái)半年后陳化后的精彩，堅(jiān)持在發(fā)酵度上選擇更為正常的輕發(fā)酵法。

隨著普洱生茶市場(chǎng)的節(jié)節(jié)升高，在制作好熟茶的愿望只能望茶心嘆,好在老茶友的支持與鼓勵(lì)下，2015年春茶時(shí)痛下決心精選勐海布朗山稀有紫芽喬木古樹(shù)原料，聘請(qǐng)勐海資深老茶人選用竹筐小堆發(fā)酵，衛(wèi)生自然更健康，經(jīng)過(guò)70余天的漫長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，出堆后又經(jīng)過(guò)一年的勐海倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏，退去部分堆味及雜味，2016年才選擇壓制成茶餅，對(duì)于好茶我們總是不急，寧缺毋濫，“好茶不一定要老，老茶也未必就好”只有好的質(zhì)地茶才能陳化后變成好茶，理性的規(guī)劃收制工作才能讓客戶得到品飲的喜悅與意外的收藏價(jià)值。

古倉(cāng)閣“紫雅熟茶”名稱是我個(gè)人結(jié)合茶性特點(diǎn)所取的名字，紫芽古樹(shù)粗枝大葉，外觀感覺(jué)很粗俗的一款熟茶，茶梗及大葉居多，黝黑奇丑，但是我多次品飲其味道,感覺(jué)是雅致一些。

經(jīng)過(guò)一年的勐海散料儲(chǔ)藏，平常不定期的品飲感受效果，茶品令我們非常滿意。不僅具有傳統(tǒng)熟茶的優(yōu)勢(shì)口感，茶湯呈酒紅色，更香甜、順滑的茶湯，滿口糯香味，甘蔗糖一樣的清甜，不愧是茶祖陸羽（茶經(jīng)）有云，“茶者，紫為上,綠為下”。況且紫芽古樹(shù)因富含花青素等保健物質(zhì)備受歡迎。

首先是兩泡內(nèi)極強(qiáng)的回甘，香甜順滑而又不失飽滿的厚重感，體感也不錯(cuò)，這是發(fā)酵原料里用了古樹(shù)紫芽的緣故，多次能感覺(jué)到身體尤其是兩個(gè)手臂的發(fā)熱，這在熟茶中已經(jīng)非常難能可貴了。湯水厚度很好，20泡左右持續(xù)穩(wěn)定不掉水，這也是我們選擇春料所能保障到的，因?yàn)槭枪艠?shù)原料，所以品飲有極深的喉部刺激，而不是臺(tái)地茶集中在上顎前段，也因?yàn)槭枪艠?shù)茶，所以水路較傳統(tǒng)大廠貨產(chǎn)品來(lái)的更為細(xì)膩縝密。

再加上壓制成茶餅最后的干燥上，若高溫烘則能去除雜味堆味，但會(huì)帶來(lái)口腔及喉部不舒適的燥感，所以要求壓餅廠家即便是最后的干燥環(huán)節(jié)必須低溫30度左右慢慢烘焙，寧愿犧牲產(chǎn)品初期的不舒適性也必須保證后期變化的完美,這就是選擇輕度發(fā)酵和低溫烘焙所不能回避的問(wèn)題,好讓更多的普洱愛(ài)好者尤其是熟茶愛(ài)好者了解我們苦心制作下的熟茶精品“紫雅”。