探尋百年稀有古樹紫芽熟茶，竹筐小堆發(fā)酵古樹熟茶

做高端生茶，講究自然天成，一料二工三倉儲。

做標(biāo)桿熟茶，我們也必須做出“精彩”來，好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是“厚滑濃香”。

精選勐海原料是基礎(chǔ)，選擇用富含豐富礦物質(zhì)的勐海地下白沙井水發(fā)酵，成熟穩(wěn)定的發(fā)酵師傅，最后還是回到“真材實料才能成就好味道”的邏輯上來，我們要用好的，貴的原料，這些原料能給熟茶口感的提升帶來最關(guān)鍵的改變。我們就朝著這個方向去努力，但這個依舊是建立在較低標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)熟茶評價體系上。除去“厚滑濃香“，是否也能來點(diǎn)生茶般的回甘和身體感受呢？比如通透之類的體感特征，在傳統(tǒng)熟茶用料上我們達(dá)不到這點(diǎn)，我們就在傳統(tǒng)高端生茶原料上找。

2010年，我們嘗試用勐海南本老寨古樹春尾茶發(fā)酵的古樹茶原料（古倉閣第一倉），口感非常棒，可惜就是試驗型的，發(fā)酵時擔(dān)心風(fēng)險，所以堆子很小，但發(fā)出來的結(jié)果很好，雖然是新茶，老茶鬼就能感受到好料的底蘊(yùn)，制作成餅不到一個月全部售罄。

好原料才能成就好熟茶，茶友對第一倉熟茶的好評，我們2011年又繼續(xù)選用了同樣的原料，出來的效果超過第一倉，古倉閣八周年紀(jì)念熟茶，茶湯飽滿，層次感豐富，葉底偏黃綠，活性依存，回甘明顯，喉部舒爽，有淡淡的古樹生茶尾水的甜潤，這是發(fā)酵偏生的緣故，如果發(fā)酵過重，會把茶質(zhì)中可以轉(zhuǎn)換的微生物殺盡，適合新飲或者快銷，非常不利于后期的變化，相信喝過的老茶友自有評判。

在把握熟茶發(fā)酵問題上，我們始終認(rèn)為一個理念，堅守傳統(tǒng)工藝，不斷探索改進(jìn)，不管生茶也好，熟茶也好，普洱茶始終都是在品質(zhì)與價值上的舍與得，關(guān)鍵是把握好“度”。而我們用高端紫芽原料發(fā)酵熟茶，本意是利用好原料的品質(zhì)縮短它的陳化周期，取得好品質(zhì)茶品的品飲價值，希望自己做出來的熟茶能更接近生茶一些，一杯茶中如何薈萃厚滑濃甜的滋味，同時又能體現(xiàn)生茶的特點(diǎn)，茶路清晰層次感和后期的變化魅力，即便犧牲眼前當(dāng)下的適飲性，也要換來半年后陳化后的精彩，堅持在發(fā)酵度上選擇更為正常的輕發(fā)酵法。

隨著普洱生茶市場的節(jié)節(jié)升高，在制作好熟茶的愿望只能望茶心嘆,好在老茶友的支持與鼓勵下，2015年春茶時痛下決心精選勐海布朗山稀有紫芽喬木古樹原料，聘請勐海資深老茶人選用竹筐小堆發(fā)酵，衛(wèi)生自然更健康，經(jīng)過70余天的漫長發(fā)酵時間，出堆后又經(jīng)過一年的勐海倉庫儲藏，退去部分堆味及雜味，2016年才選擇壓制成茶餅，對于好茶我們總是不急，寧缺毋濫，“好茶不一定要老，老茶也未必就好”只有好的質(zhì)地茶才能陳化后變成好茶，理性的規(guī)劃收制工作才能讓客戶得到品飲的喜悅與意外的收藏價值。

古倉閣“紫雅熟茶”名稱是我個人結(jié)合茶性特點(diǎn)所取的名字，紫芽古樹粗枝大葉，外觀感覺很粗俗的一款熟茶，茶梗及大葉居多，黝黑奇丑，但是我多次品飲其味道,感覺是雅致一些。

經(jīng)過一年的勐海散料儲藏，平常不定期的品飲感受效果，茶品令我們非常滿意。不僅具有傳統(tǒng)熟茶的優(yōu)勢口感，茶湯呈酒紅色，更香甜、順滑的茶湯，滿口糯香味，甘蔗糖一樣的清甜，不愧是茶祖陸羽（茶經(jīng)）有云，“茶者，紫為上,綠為下”。況且紫芽古樹因富含花青素等保健物質(zhì)備受歡迎。

首先是兩泡內(nèi)極強(qiáng)的回甘，香甜順滑而又不失飽滿的厚重感，體感也不錯，這是發(fā)酵原料里用了古樹紫芽的緣故，多次能感覺到身體尤其是兩個手臂的發(fā)熱，這在熟茶中已經(jīng)非常難能可貴了。湯水厚度很好，20泡左右持續(xù)穩(wěn)定不掉水，這也是我們選擇春料所能保障到的，因為是古樹原料，所以品飲有極深的喉部刺激，而不是臺地茶集中在上顎前段，也因為是古樹茶，所以水路較傳統(tǒng)大廠貨產(chǎn)品來的更為細(xì)膩縝密。

再加上壓制成茶餅最后的干燥上，若高溫烘則能去除雜味堆味，但會帶來口腔及喉部不舒適的燥感，所以要求壓餅廠家即便是最后的干燥環(huán)節(jié)必須低溫30度左右慢慢烘焙，寧愿犧牲產(chǎn)品初期的不舒適性也必須保證后期變化的完美,這就是選擇輕度發(fā)酵和低溫烘焙所不能回避的問題,好讓更多的普洱愛好者尤其是熟茶愛好者了解我們苦心制作下的熟茶精品“紫雅”。