普洱熟茶越喝越“燥”，一定離不開這三大原因

在中國(guó)眾多茶類中，普洱茶是少有的一茶分屬兩類，其以“冷水渥堆”工藝為分水嶺的普洱生茶、普洱熟茶屬于不同茶類。

其中，不經(jīng)人工“發(fā)酵”，以云南大葉種曬青毛茶（經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥等工序制成）為原料，再經(jīng)高壓汽蒸、緊壓成型、自然陳化為普洱生茶。

普洱熟茶則是在初制的曬青毛茶基礎(chǔ)上，多了一道人工冷水渥堆發(fā)酵的工序，再根據(jù)市場(chǎng)需求制成散茶、或蒸汽蒸軟后緊壓成各種造型上市，屬于黑茶類。

二者在制作工藝上存在明顯差別，造成了內(nèi)含物質(zhì)含量的不同，最終的品飲體驗(yàn)也相差甚大，國(guó)內(nèi)相關(guān)研究曾進(jìn)行了同年份普洱生茶、熟茶的詳細(xì)對(duì)比分析。

結(jié)果顯示，在貯藏年份相同的情況下，普洱生茶無論是茶多酚、氨基酸還是咖啡堿的含量均高于普洱熟茶，且以存儲(chǔ)年份最低的2010年普洱生茶7542表現(xiàn)最優(yōu)。

這表明沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵工序的普洱生茶，內(nèi)含物質(zhì)得到了更多地保留，尤其是年份新的生普，茶性更烈，刺激性更強(qiáng)，茶湯入口偏爽利、生津回甘快、有助于提升醒腦。

而普洱熟茶的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等主要成分在渥堆發(fā)酵中大量消耗，成茶性質(zhì)偏溫和，對(duì)人體刺激性較小，茶湯飽滿度高， 入口醇厚、綿甜，回味無窮。

雖然同屬于普洱茶，生茶與熟茶就像一個(gè)硬幣的正反面，各有各的側(cè)重點(diǎn)與需求點(diǎn)。有的人喝普洱茶，非生茶不喝，體驗(yàn)的就是征服性子烈生茶帶來強(qiáng)烈的快感。

但也有人偏愛普洱熟茶的溫潤(rùn)如玉，那一口稠滑的茶湯過舌面香甜滑柔、過喉嚨有熱且濃的芳醇，飲后帶給身心的是如春風(fēng)化雨、潤(rùn)物細(xì)無聲般溫和、美妙的體驗(yàn)。

不過，也有不少人在品飲普洱熟茶時(shí)非但不覺得潤(rùn)，還出現(xiàn)燥口、干喉的現(xiàn)象，給人一種口腔里的唾液被抽干、越喝越燥的錯(cuò)覺，這就是常說的“燥感”、“鎖喉感”。

那么，為什么本應(yīng)醇厚、潤(rùn)口的普洱熟茶喝起來會(huì)有“燥感”？其實(shí)這往往與熟普制作時(shí)的部分工序息息相關(guān)，今天小懂就來為大家詳細(xì)揭秘一番~

拼配是茶葉加工的一種常見工藝，縱觀普洱茶市場(chǎng)，一直以來也都有“純料茶”和“拼配茶”孰優(yōu)孰劣之爭(zhēng)，茶客們也普遍認(rèn)為“東拼西湊的拼配茶品質(zhì)低劣。”

其實(shí)不然，茶葉拼配的目的是為了提高口感的層次和飽滿度，普洱茶有“一山一味、百山百味”之說，不同山頭的茶青以合適的比例拼配，往往會(huì)帶來更豐富的品飲體驗(yàn)。

除了按山頭拼配，普洱茶還有根據(jù)采摘季節(jié)、茶樹樹齡、茶青等級(jí)、發(fā)酵程度、貯藏年份（指毛茶的貯藏年份）等情況進(jìn)行拼配的，無論哪種拼配都要考慮拼配比！

倘若在拼配普洱熟茶過程中，拼配師沒有掌握好合適的拼配比例，很可能導(dǎo)致茶葉性質(zhì)相抵觸、沒有很好的融合，成茶品飲時(shí)招致不愉悅的“燥感”。

此外，熟普的拼配分為“堆前拼”和“堆后拼”兩種，前者就是先將曬青毛茶按照原料特點(diǎn)、合適比例拼配后再進(jìn)入渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)，后者則是先渥堆發(fā)酵后拼配。

一般經(jīng)冷水渥堆發(fā)酵后的茶葉已初具口感，這時(shí)根據(jù)現(xiàn)有口感再合理拼配其他熟茶形成最終的風(fēng)味。若拼配不當(dāng)，同樣會(huì)喝起來燥口，茶湯滋味也差強(qiáng)人意。

冷水渥堆產(chǎn)生

冷水渥堆是促使普洱熟茶色、香、味品質(zhì)形成的一道關(guān)鍵工序，這是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，通過撒冷水使勻攤的干毛茶吸水受潮，然后再堆成一定高度讓其自然發(fā)酵。

這個(gè)制程的耗時(shí)較長(zhǎng)，短則30多天長(zhǎng)則40多天，在此期間需要不斷的翻堆、反復(fù)堆積發(fā)酵，才能讓茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，從而穩(wěn)定品質(zhì)。

雖然是利用低溫冷水進(jìn)行渥堆發(fā)酵的，但茶葉受反復(fù)堆積產(chǎn)生的熱效應(yīng)影響，剛出堆的普洱熟茶也會(huì)帶有燥火氣，和“堆味”一樣是與生俱來的。

可以說，冷水渥堆帶來的燥感是符合常態(tài)的，但品飲時(shí)帶來的確實(shí)是負(fù)面體驗(yàn)，因此新出堆的熟普通常要適當(dāng)存放半年以上，不僅可以散去燥火氣，堆味也會(huì)減輕。

若是剛完成渥堆發(fā)酵、或出堆不足半年就急著壓餅上市，這時(shí)冷水渥堆產(chǎn)生的燥感、堆味往往還沒有充分釋放出去，急于求成的熟普是很難品飲到厚、滑、潤(rùn)的風(fēng)味。

經(jīng)過冷水渥堆、晾置足夠時(shí)間的熟普再進(jìn)行壓餅時(shí)，需要先用高溫汽蒸茶葉，使之吸水變軟后才能進(jìn)行壓餅，等到壓制完成后就要烘干茶餅、恢復(fù)干燥度，利于后期陳化。

傳統(tǒng)的自然曬干或晾干的方式更適合普洱散茶，而如今緊壓的普洱熟茶的干燥環(huán)節(jié)大多在烘房中進(jìn)行，正常的烘干溫度一般為40~50℃左右。

若烘房溫度過高（60~70℃以上），雖然能快速讓熟茶失水、烘干，散去雜味、堆味，但干燥是為了烘出散茶蒸軟時(shí)所吸收的水分，保持原本足夠的干燥度。

以較低的溫度慢烘、烘半天或一天跟著晾置同樣時(shí)間再烘干，這樣循序漸進(jìn)的烘干方式更好實(shí)現(xiàn)對(duì)品質(zhì)的掌控；然而一上來就高溫烘干，失水速度快，但稍加不注意很可能烘過頭了。

這樣很可能會(huì)導(dǎo)致普洱熟茶失水過多、過于干燥，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的空間不大，并且在高溫烘干過程中也悄悄產(chǎn)生了燥感，沖泡后帶來不好的品飲體驗(yàn)。

除了以上三種制作工藝引發(fā)的燥感，普洱熟茶后期存儲(chǔ)時(shí)防潮不當(dāng)導(dǎo)致茶葉受潮，或者沒有避光保存、讓茶葉長(zhǎng)時(shí)間受陽光直射等，飲用后喉嚨也會(huì)感覺到明顯不舒服的燥感。

不過，這類普洱熟茶存儲(chǔ)不當(dāng)帶來的燥感，可以通過“醒茶”的方式改善。這里說的是“干醒茶葉”，即提前將茶餅撬開置于干燥、通風(fēng)的環(huán)境，醒茶一周左右后再品飲。

適當(dāng)干醒的普洱熟茶不僅燥氣得到弱化，長(zhǎng)期倉儲(chǔ)的雜味、異味也會(huì)有所削減。等到要品飲的時(shí)候先用熱水“濕醒”一兩道后再?zèng)_泡開湯，喝起來就基本沒有什么燥感了！

此外，普洱茶沖泡時(shí)不講究高沖注水，若注水時(shí)高度過高也可能出現(xiàn)燥感，通常沖泡普洱茶在離蓋碗或紫砂邊緣1~2公分左右的位置進(jìn)行注水為宜。