普洱熟茶越喝越“燥”，一定離不開這三大原因

在中國眾多茶類中，普洱茶是少有的一茶分屬兩類，其以“冷水渥堆”工藝為分水嶺的普洱生茶、普洱熟茶屬于不同茶類。

其中，不經(jīng)人工“發(fā)酵”，以云南大葉種曬青毛茶（經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥等工序制成）為原料，再經(jīng)高壓汽蒸、緊壓成型、自然陳化為普洱生茶。

普洱熟茶則是在初制的曬青毛茶基礎(chǔ)上，多了一道人工冷水渥堆發(fā)酵的工序，再根據(jù)市場需求制成散茶、或蒸汽蒸軟后緊壓成各種造型上市，屬于黑茶類。

二者在制作工藝上存在明顯差別，造成了內(nèi)含物質(zhì)含量的不同，最終的品飲體驗也相差甚大，國內(nèi)相關(guān)研究曾進行了同年份普洱生茶、熟茶的詳細對比分析。

結(jié)果顯示，在貯藏年份相同的情況下，普洱生茶無論是茶多酚、氨基酸還是咖啡堿的含量均高于普洱熟茶，且以存儲年份最低的2010年普洱生茶7542表現(xiàn)最優(yōu)。

這表明沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵工序的普洱生茶，內(nèi)含物質(zhì)得到了更多地保留，尤其是年份新的生普，茶性更烈，刺激性更強，茶湯入口偏爽利、生津回甘快、有助于提升醒腦。

而普洱熟茶的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等主要成分在渥堆發(fā)酵中大量消耗，成茶性質(zhì)偏溫和，對人體刺激性較小，茶湯飽滿度高， 入口醇厚、綿甜，回味無窮。

雖然同屬于普洱茶，生茶與熟茶就像一個硬幣的正反面，各有各的側(cè)重點與需求點。有的人喝普洱茶，非生茶不喝，體驗的就是征服性子烈生茶帶來強烈的快感。

但也有人偏愛普洱熟茶的溫潤如玉，那一口稠滑的茶湯過舌面香甜滑柔、過喉嚨有熱且濃的芳醇，飲后帶給身心的是如春風化雨、潤物細無聲般溫和、美妙的體驗。

不過，也有不少人在品飲普洱熟茶時非但不覺得潤，還出現(xiàn)燥口、干喉的現(xiàn)象，給人一種口腔里的唾液被抽干、越喝越燥的錯覺，這就是常說的“燥感”、“鎖喉感”。

那么，為什么本應(yīng)醇厚、潤口的普洱熟茶喝起來會有“燥感”？其實這往往與熟普制作時的部分工序息息相關(guān)，今天小懂就來為大家詳細揭秘一番~

拼配是茶葉加工的一種常見工藝，縱觀普洱茶市場，一直以來也都有“純料茶”和“拼配茶”孰優(yōu)孰劣之爭，茶客們也普遍認為“東拼西湊的拼配茶品質(zhì)低劣。”

其實不然，茶葉拼配的目的是為了提高口感的層次和飽滿度，普洱茶有“一山一味、百山百味”之說，不同山頭的茶青以合適的比例拼配，往往會帶來更豐富的品飲體驗。

除了按山頭拼配，普洱茶還有根據(jù)采摘季節(jié)、茶樹樹齡、茶青等級、發(fā)酵程度、貯藏年份（指毛茶的貯藏年份）等情況進行拼配的，無論哪種拼配都要考慮拼配比！

倘若在拼配普洱熟茶過程中，拼配師沒有掌握好合適的拼配比例，很可能導(dǎo)致茶葉性質(zhì)相抵觸、沒有很好的融合，成茶品飲時招致不愉悅的“燥感”。

此外，熟普的拼配分為“堆前拼”和“堆后拼”兩種，前者就是先將曬青毛茶按照原料特點、合適比例拼配后再進入渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)，后者則是先渥堆發(fā)酵后拼配。

一般經(jīng)冷水渥堆發(fā)酵后的茶葉已初具口感，這時根據(jù)現(xiàn)有口感再合理拼配其他熟茶形成最終的風味。若拼配不當，同樣會喝起來燥口，茶湯滋味也差強人意。

冷水渥堆產(chǎn)生

冷水渥堆是促使普洱熟茶色、香、味品質(zhì)形成的一道關(guān)鍵工序，這是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，通過撒冷水使勻攤的干毛茶吸水受潮，然后再堆成一定高度讓其自然發(fā)酵。

這個制程的耗時較長，短則30多天長則40多天，在此期間需要不斷的翻堆、反復(fù)堆積發(fā)酵，才能讓茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，從而穩(wěn)定品質(zhì)。

雖然是利用低溫冷水進行渥堆發(fā)酵的，但茶葉受反復(fù)堆積產(chǎn)生的熱效應(yīng)影響，剛出堆的普洱熟茶也會帶有燥火氣，和“堆味”一樣是與生俱來的。

可以說，冷水渥堆帶來的燥感是符合常態(tài)的，但品飲時帶來的確實是負面體驗，因此新出堆的熟普通常要適當存放半年以上，不僅可以散去燥火氣，堆味也會減輕。

若是剛完成渥堆發(fā)酵、或出堆不足半年就急著壓餅上市，這時冷水渥堆產(chǎn)生的燥感、堆味往往還沒有充分釋放出去，急于求成的熟普是很難品飲到厚、滑、潤的風味。

經(jīng)過冷水渥堆、晾置足夠時間的熟普再進行壓餅時，需要先用高溫汽蒸茶葉，使之吸水變軟后才能進行壓餅，等到壓制完成后就要烘干茶餅、恢復(fù)干燥度，利于后期陳化。

傳統(tǒng)的自然曬干或晾干的方式更適合普洱散茶，而如今緊壓的普洱熟茶的干燥環(huán)節(jié)大多在烘房中進行，正常的烘干溫度一般為40~50℃左右。

若烘房溫度過高（60~70℃以上），雖然能快速讓熟茶失水、烘干，散去雜味、堆味，但干燥是為了烘出散茶蒸軟時所吸收的水分，保持原本足夠的干燥度。

以較低的溫度慢烘、烘半天或一天跟著晾置同樣時間再烘干，這樣循序漸進的烘干方式更好實現(xiàn)對品質(zhì)的掌控；然而一上來就高溫烘干，失水速度快，但稍加不注意很可能烘過頭了。

這樣很可能會導(dǎo)致普洱熟茶失水過多、過于干燥，后期存儲轉(zhuǎn)化的空間不大，并且在高溫烘干過程中也悄悄產(chǎn)生了燥感，沖泡后帶來不好的品飲體驗。

除了以上三種制作工藝引發(fā)的燥感，普洱熟茶后期存儲時防潮不當導(dǎo)致茶葉受潮，或者沒有避光保存、讓茶葉長時間受陽光直射等，飲用后喉嚨也會感覺到明顯不舒服的燥感。

不過，這類普洱熟茶存儲不當帶來的燥感，可以通過“醒茶”的方式改善。這里說的是“干醒茶葉”，即提前將茶餅撬開置于干燥、通風的環(huán)境，醒茶一周左右后再品飲。

適當干醒的普洱熟茶不僅燥氣得到弱化，長期倉儲的雜味、異味也會有所削減。等到要品飲的時候先用熱水“濕醒”一兩道后再沖泡開湯，喝起來就基本沒有什么燥感了！

此外，普洱茶沖泡時不講究高沖注水，若注水時高度過高也可能出現(xiàn)燥感，通常沖泡普洱茶在離蓋碗或紫砂邊緣1~2公分左右的位置進行注水為宜。