有沒有一種味道甜的黑咖啡？

有沒有一種咖啡即使是黑咖啡，味道也很甜？

1.什么是黑咖啡中的甜？

你喝純正黑咖啡時(shí)感受到的“甜味”來(lái)自于咖啡本身所含有的天然成分，并不是來(lái)自于添加的糖或甜味劑，而是來(lái)自于咖啡本身的特性、烘焙、萃取。

咖啡甜度標(biāo)準(zhǔn)

純黑咖啡味道是否甜，是由咖啡果的成熟程度及其與咖啡豆中所含苦味等其他成分的關(guān)系決定的，因此糖含量并不是決定因素。

甜味并不意味著烘焙咖啡中所含糖分的絕對(duì)量，還取決于與其他成分和元素的組合，從而產(chǎn)生甜味的印象。是否存在抑制感知甜味能力的因素，例如辛辣味、苦味、刺鼻的酸味、強(qiáng)烈的澀味，這些因素都會(huì)讓你變得很難感知甜味。

咖啡不是“因?yàn)楹橇扛叨?rdquo;或“因?yàn)椴豢嗨蕴?rdquo;，而是基于復(fù)雜的口味平衡而被判定為“帶有甜味的咖啡”。

因此，咖啡的甜更多的是一種體驗(yàn)，一種感覺，比如說(shuō)喝一杯咖啡，你可以想像到像巧克力的甜，芒果的甜，蜂蜜的甜，而不是味蕾的甜。

咖啡的甜通常是指喝完后會(huì)有一種溫柔的甜味在喉嚨里縈繞，這可以幫助我們更好平衡咖啡的苦味和酸味。

2.如何選擇容易嘗到甜味的黑咖啡？

類型上：

咖啡豆有多種類型，大致可分為三種：阿拉比卡咖啡豆、卡內(nèi)弗拉咖啡豆（羅布斯塔咖啡豆）和利比里卡咖啡豆。目前流通的咖啡豆中有一半以上是阿拉比卡咖啡豆。一般來(lái)說(shuō)，阿拉比卡咖啡豆比卡內(nèi)弗拉咖啡豆更甜。選擇優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，您將能夠更輕松地享受甜味。

烘焙程度上：

在選擇烘焙程度時(shí)，偏淺度烘焙更容易感受到果香的酸味，偏深度烘焙比淺度烘焙更容易感受到濃郁的甜味。

輕度烘焙的咖啡往往具有果香風(fēng)味，帶有檸檬、酸橙和橙子等柑橘類水果的味道。此外，深度烘焙往往具有濃郁的焦糖甜味，如巧克力、焦糖和紅糖。

研磨度上：

選擇研磨類型時(shí)，粗磨比細(xì)磨產(chǎn)生的苦味要少。當(dāng)精細(xì)研磨時(shí)，它往往會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的味道，例如苦味。

粗磨往往比細(xì)磨產(chǎn)生更多的酸度和甜味。不過(guò)，產(chǎn)生的味道具體取決于咖啡的類型、烘焙程度和萃取方法。

3.如何沖煮出香甜的黑咖啡？

<準(zhǔn)備器具>

• 咖啡豆
• 溫度計(jì)
• 電子秤
• 磨豆機(jī)
• 濾杯+濾紙
• 分享壺、手沖壺
   

<萃取的步驟>1. 倒入熱水，沖洗濾紙，直至在水中嘗不出紙漿的味道。2.將咖啡粉倒入濾杯中，輕輕晃動(dòng)讓粉面平整。3.  第一次注入熱水。繞圈的注入少量熱水，熱水的用量大約是粉量的兩倍左右。讓熱水浸濕全部的咖啡粉進(jìn)行燜蒸, 燜蒸約20秒。4.第二次注入熱水。建議熱水量約為第一次用水量的兩倍。5.第三次注入熱水。原則上，第二次的水量要少一些，然后在第三次、第四次和第五次時(shí)逐漸減少水量。6.倒入杯中即可享用。

<水溫的控制>為了帶出甜味，需要使用適當(dāng)溫度的熱水。溫度高，容易過(guò)度萃取；溫度低，則容易萃取不足。不同烘焙程度建議水溫：

• 92~94度適合淺度烘焙的豆子
• 85~88度, 適合中度烘焙豆
• 88~90度，適合中深烘焙豆
• 80度左右，適合深度烘焙豆