普洱茶到底屬于黑茶還是綠茶？

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111-2008）定義，現(xiàn)在我們所說的普洱茶，是指以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。

換句話說，普洱茶是云南省獨(dú)有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以當(dāng)?shù)氐拇笕~種原料為主，如果不是云南的原料，不是大葉種茶樹，哪怕是用其工藝制作，也算不上普洱茶。

根據(jù)陳椽教授對我國茶葉的劃分方法，將六大類分為：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶。普洱茶根據(jù)制茶原理被歸為黑茶，目前很多教科書喝茶葉專著，仍在沿用這一標(biāo)準(zhǔn)，但業(yè)界已經(jīng)有越來越多的學(xué)者專家。提出了不同看法，有的說普洱應(yīng)該歸屬綠茶，有的說普洱應(yīng)該獨(dú)立成“第七類”。那么，普洱茶到底屬于黑茶還是綠茶？喜歡喝普洱的你，真的搞清楚了嗎？

1.生普屬于綠茶？

普洱茶按工藝和品質(zhì)特征可以分為生茶和熟茶。持普洱茶應(yīng)歸屬綠茶說法的茶友，主要是針對普洱生茶。因?yàn)樯璧墓に嚤仁觳枰唵我恍?，少了渥堆流程，采用云南大葉種原料，經(jīng)過殺青后，制成曬青毛茶。如果是以散茶形成存在，整個(gè)生產(chǎn)過程基本結(jié)束，與綠茶相似。如果再進(jìn)行緊壓工藝，可以制成餅茶、沱茶、磚茶等。

從整個(gè)工藝來看，的確很像綠茶的制作過程。所以，有些專家據(jù)此提出，普洱生茶應(yīng)歸屬綠茶類。

但是，生茶跟綠茶還是有很大區(qū)別的。綠茶以新鮮為貴，越鮮嫩越好，隔年變成陳茶就不值錢了。但是普洱茶卻具有越陳越香的特點(diǎn)，存放十年八年后，價(jià)值比新茶要貴得多，不存在越陳越賤的道理。

所以，不管是生茶還是熟茶，都不能簡單歸為綠茶。

2.熟普屬于黑茶？

前文說，有人將生茶歸為綠茶，也就有人將熟茶歸為黑茶。道理如出一轍，因?yàn)槭觳璧闹谱鞴に?，是在曬青毛茶原料的基礎(chǔ)上，再加入渥堆的工藝，最后緊壓成型。這一點(diǎn)與湖南黑茶的制作工藝很相似。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，既在殺青結(jié)束后再進(jìn)行發(fā)酵，這跟紅茶的發(fā)酵是完全不一樣的。黑茶的制作工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥，普洱熟茶的工藝正是借鑒了黑茶的制作技術(shù)，在毛茶基礎(chǔ)上，利用潮水和人工渥堆，來加速發(fā)酵過程，最后再高溫蒸壓制成餅、沱、磚等形狀。

雖然熟茶的原料是云南特有的大葉種，但工藝的確和黑茶相似，按照陳椽教授的六大茶類劃分原則，將其歸屬黑茶，并沒有太大爭議。

順帶提一句，因?yàn)槭炱盏臏~底比較濃稠紅亮，讓不少不明真相的消費(fèi)者，將其當(dāng)做紅茶來看待，這顯然是不對的。

3.普洱茶為何如此“復(fù)雜”？

生茶和熟茶都是普洱茶，卻因工藝和品質(zhì)特征有較大區(qū)別，引起了專家學(xué)者的廣泛討論，爭議不斷，至今仍然沒有一個(gè)明確的歸屬。也正是因?yàn)槿绱?，越多越多的人，建議將其單獨(dú)歸為“第七類”。普洱茶為何如此“復(fù)雜”？

首先，作為云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，確實(shí)很難將其歸屬到當(dāng)下6大茶類的任何一類。生茶與綠茶工藝相似，品質(zhì)特點(diǎn)卻截然不同。熟茶借鑒黑茶工藝，卻也有自身特色。換句話說，普洱茶放在哪個(gè)類目下，似乎都不太合適。

其次，普洱茶大熱后，喜歡的人越來越多。老話說，人紅是非多，原本偏安一隅，籍籍無名，自然沒什么關(guān)注，而當(dāng)普洱茶成為市場的寵兒，消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，關(guān)于它的爭議自然就多了起來。在沒有確切定論以前，普洱茶的身份歸屬，就成了爭議焦點(diǎn)。

作為喜歡喝普洱的人，它屬于什么茶，普洱茶是不是綠茶，是不是黑茶，是不是第七類茶，其實(shí)并不重要，好喝才是硬道理。你說呢？