小堆離地發(fā)酵熟茶，讓高端古樹料發(fā)酵熟茶成為現(xiàn)實

小堆離地發(fā)酵的熟茶（不管是木框還是竹筐），它最大的特色就是在氣味的清正面上——味清、氣純。

如果是年份很久的熟茶，哪怕是傳統(tǒng)的地堆、大堆發(fā)酵的熟茶，渥堆味、土腥味基本沒有了。但同樣是在1~4年之內(nèi)的熟茶，離地發(fā)酵的熟茶在氣味的“清正”面上，就遠勝于地堆發(fā)酵的熟茶。

傳統(tǒng)的地堆發(fā)酵熟茶，在前期三五年內(nèi)依然有或多或少的渥堆味，而離地發(fā)酵的熟茶則不然，只要聞一聞葉底，兩者誰令人喜歡，誰令人不愉悅，立刻可鑒別出來。離地發(fā)酵熟茶的葉底，聞起來氣味特別的清新、純凈、甜香，令人很是舒服，但地堆發(fā)酵的熟茶葉底，做不到這一點。如果是經(jīng)常喝離發(fā)酵熟茶的茶友，就會知道這一點。如果是沒有什么機會接觸離地發(fā)酵熟茶的茶友，可以同時對比沖泡離地發(fā)酵熟茶和地堆發(fā)酵的熟茶，就會很直觀的得出它們之間的區(qū)別來。

某種程度上，小堆離地發(fā)酵，讓高端原料發(fā)酵成熟茶成為了可能。因為按照傳統(tǒng)的地堆發(fā)酵形式，在以前，要發(fā)酵熟茶必須得是好幾噸原料堆在一起，才能在發(fā)酵熟茶的時候提升堆子的溫度（堆溫），而（曬青毛料）量不夠是起不了溫度的。但是近幾年來，在無數(shù)發(fā)酵師傅們的不斷探索下，讓幾十公斤、幾百公斤高端的古樹原料發(fā)酵熟茶成為了一種現(xiàn)實，通過不斷反復(fù)的測試和實踐，小堆也可以起得了溫度。這就是當(dāng)下在高端小眾圈子里比較流行的竹筐或者木框離地發(fā)酵熟茶。

從食品層面來出發(fā)，熟茶的離地發(fā)酵，其實它解決了干凈度這個問題。茶葉不與泥地直接接觸，防止茶葉吸附地氣，杜絕氣息不雅、不愉悅等諸多問題。這就是離地發(fā)酵的熟茶，它沒有渥堆味、土腥味的原因。

回到本文的開頭，小筐/木框離地酵熟茶的最大亮點和特色：味清氣純。味道清正，氣息純凈，沒有雜味、異味，沒有土腥味、渥堆味，沒有污濁物，氣息甜香干凈愉悅，沒有霉?jié)嵛?、腐霉味、爛泥味等等。

喝熟茶，它的終極價值是給人類帶來健康，但回到它的底層邏輯，其實就是干凈。

很多人忘了喝熟茶的初衷，既不是為了健康，也沒有在乎干凈度，兩頭不沾邊。如果你要索取它的一個味覺刺激——口腹之欲，熟茶本質(zhì)上，沒有像生茶一樣在口腔和體感上來的那么直接和刺激，生津回甘，滋味濃強，香氣高揚，有霸道的口感體驗和濃烈的山野氣息等等，好像人們只是普遍地把它（熟茶）作為一種胃不好，或者秋冬寒涼天氣里補充的一種暖身飲品。

其實我想說一句話，普洱真味是什么？是溫潤柔和。不管生茶還是熟茶！