易武白茶，來自易武茶區(qū)的甘醇韻味

白茶，素為茶中珍品，聞名于世。關(guān)鍵出產(chǎn)地在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南等地。是一種采摘后，不經(jīng)過殺青或揉捻，只歷經(jīng)曬或文火烘干后加工的茶，成品茶不但品性上品，還具備獨具特色的藥理功效。

白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。

由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工。白茶中所含的維生素等營養(yǎng)元素流失偏少，夏天常飲有清熱退火的功效，是我國六大茶類中十分獨具特色的一種。

餅茶，是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上，經(jīng)過簡單的塑型而來，大致步驟：蒸軟、包揉、壓制、烘干。

餅茶，經(jīng)過簡單蒸壓，使茶餅細胞壁從一定程度上發(fā)生形變，更容易陳化出果香、栆香，且茶湯醇厚，是散茶所不具備的優(yōu)勢。加上不占地方，近年來，成為新老茶客收藏的不二之選。

易武白茶

易武白茶取易武百年老樹鮮葉，雖然其品相與市面上的其他白茶產(chǎn)品相比，未必為最佳，然而實際上百年老樹鮮葉葉面更厚實、梗更粗長、內(nèi)質(zhì)也就更為豐厚，這一點喝過易武古樹茶的人應感同身受。而正因為用易武百年老樹鮮葉作為原料，易武老樹白茶也就在甜度厚度、花香蜜韻上有著天賜的優(yōu)異品質(zhì)。

易武老樹白茶蜜韻足，花香明顯，茶湯稠厚度的優(yōu)勢很顯性，茶湯的甜度高，更比其他白茶的耐泡度要高得多。

當然，我們知道，對于白茶愛好者來說，除了新茶是否甜潤適口之外，后期轉(zhuǎn)化是否有驚喜也是他們極為關(guān)心的。

以福鼎白茶為例，講究的也是以存放和后期轉(zhuǎn)化為核心的基本概念，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，如果將這個概念放到易武老樹白茶上來看，“越存越香，越存越厚”是成立的。而且易武老樹白茶出藥香速度比其他產(chǎn)區(qū)更快。

香氣

新茶的香氣，可用“鮮爽”、“花香高揚”二詞形容。

當年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)還未開始全面轉(zhuǎn)化，在這些豐富的物質(zhì)作用下，新白茶的鮮爽氣明顯，喝在嘴里，仿佛矗立在草長鶯飛的二月天，微風拂面，帶著杏花香。

蓋子上，花香俏皮地出現(xiàn)，探頭探腦，只要輕輕往那一站，自帶芬芳。細嗅之，有桂花香、梔子花香、野蘭花香……幾種香氣共同出現(xiàn)，十分和諧，你方唱罷我登場，香氣層出不窮。

白茶經(jīng)過多年轉(zhuǎn)化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，原本的鮮爽香氣漸漸被藥香、陳香。這些香氣，給人的感覺是舒服的、沉穩(wěn)的，飲一杯老茶，腦海里不自覺浮現(xiàn)出一個畫面：采菊東籬下，悠然見南山。

新茶和老茶，一個如同二八芳華的妙齡女子，一個如同杖藜徐步的老者。一個代表的是青春，另一個代表的是睿智、沉穩(wěn)。

滋味

新茶和老茶的滋味，大有不同。

新茶的滋味，可用“鮮爽甘醇”來形容，含一口新白茶在嘴里，可感受到鮮爽物質(zhì)的“不安分”，上躥下跳，給口腔帶來猛烈一擊。緩過勁兒來，剛剛這股鮮爽勁兒十分熟悉，這不就是嫩筍香嘛。

老茶的滋味，可用“沉郁醇厚”形容。新茶原本的鮮爽感，早已隱藏在藥香之后，若沒有仔細捕捉，容易忽視。代替強烈鮮爽感的，是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及溫馨的藥香。若是陳化好的壽眉餅，沖泡之后還會有栆香出現(xiàn)。

這就是新茶和老茶的不同。

新茶，不論從外觀還是香氣、滋味，都是清新的、鮮爽的，帶著滿滿的青春氣息。

老茶，則是一如既往的老成。

對白茶的甘之如飴，

正來自于湯水的甜。

甘，往往是指帶有甜味的感受，甘甜，甘醇等。又比如芳香甜美，甘芳如飴。

喝一杯品質(zhì)好的白茶，它入口是甜的，這些甜味它還不膩，喝完后清清爽爽，沒有負擔感。

這些甘甜感的來源，主要有兩處。

一是白茶中高含量的茶氨酸。

二是白茶中的可溶性糖類。

可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，在感官上即所謂的“甘”。

白茶中的氨基酸、可溶性多糖的累計，與制作工藝密切關(guān)聯(lián)。

白茶不揉不捻不炒的加工工藝，留下了大量的茶氨酸，這些茶氨酸，為白茶提供了甜的口感。

而可溶性多糖的積累，與萎凋密切關(guān)聯(lián)。

白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗，此時糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中。至萎凋后期，當糖的生成大于消耗時，才有所累積，它對白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻。

往簡單了說，白茶因工藝的加持，讓這些物質(zhì)被大量保留下來。因這些特別的滋味物質(zhì)存在，從而讓我們充分體會到白茶的甘醇與香甜。

如酒般醇/淳美的白茶，

與爾同銷萬古愁。

白茶，它的好喝還因為湯水的淳/醇。

兩種淳/醇，對應不同的年份。

淳，淳和、淳樸，通常說的是新白茶的特點。

淳，濃也。

意思是茶湯濃度高，湯水滋味淳厚。入口后，茶湯喝著是飽滿的，有內(nèi)容物，而不是輕薄、寡淡像白開水似的味道。

白茶滋味，主要取決于茶葉中生化物質(zhì)的多與少，比如氨基酸含量的高低，決定白茶是否鮮爽，氨基酸含量越高的白茶，鮮爽感越強烈；而茶多糖的含量，則決定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。

這些充足的內(nèi)在物質(zhì)，來自白茶生長時的積累以及后期工藝的成就。

單從生長環(huán)境上而言，易武白茶占據(jù)絕對優(yōu)勢。

高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。

高山地區(qū)因長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點。

高山晝夜溫差大，有利于有機物的積累。白茶樹在白天進行光合作用，生成有機物；到了晚上，呼吸作用消耗有機物，但晚上，但高山地區(qū)的溫度低，白茶樹有機物的消耗少，一來二去，生產(chǎn)大于消耗，物質(zhì)積累多。

工藝方面，茶湯淳厚感的強弱，源自于萎凋是否到位。薄攤、日光萎凋才是對待高山白茶最妥帖的方式，如此白茶內(nèi)在的物質(zhì)不被大量消耗，能夠得以保留才是最好。

而醇厚的感覺，適用于老白茶身上。它比新茶更成熟幾分，湯水給口腔的醇厚感也更加強烈明顯。

甘醇，醇厚，醇美，都為白茶增添了不少魅力。

易武白茶越陳越香

白茶還有一大特點，能夠長期存放，且隨著存放的進行，白茶還會轉(zhuǎn)變出不同的味蕾體驗。

隨著陳化的進行，可明顯感受到白茶的香氣、口感都有了巨大變化。

陳化后，白茶的香氣越加成熟。

若說新白茶是小清新的香氣，有著雨打芭蕉的鮮爽。

那么老白茶的香氣是絕對的成熟派，是穩(wěn)若泰山的沉穩(wěn)。

香氣方面，陳放后的白茶漸漸有了藥香，越加地成熟，在冬季里喝一杯有藥香的白茶，你會覺得特別的踏實，帶著繾綣的暖意，溫暖人心。

在口感上，白茶的轉(zhuǎn)變也不止一星半點。原本十分鮮爽的口感開始變得五分鮮爽，醇厚感漸漸開始趕超，成為湯水里的主旋律。

還有的茶友十分偏愛這些變老的白茶，原因也很接地氣—這些變老的茶可以煮著喝。

是的，變老后的白茶沖泡后還十分方便，可以用煮茶法。

在冬天煮茶，不僅僅物盡其用，將白茶中的物質(zhì)都榨干，還能保證我們隨時有熱茶可喝，不會因為冬季的低溫而反復加熱。

有了這些特色的加持，白茶想讓人忽視都難。

看似簡單不復雜的萎凋和干燥，實則是最神秘的所在，白茶不過是在水篩上躺上幾天，葉片從油嫩肥壯變得干癟枯瘦，怎地就有了這些強大的味蕾體會？

這就是白茶的神奇之處，也是它魅力四射的地方。

沒有復雜的加工步驟，不僅僅保留了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還鍛造出獨一無二的品格。

就沖著這兩點，易武白茶都值得一喝。

況且，白茶它還有“鮮、香、甘、醇/淳、越陳越香”的特點。話不多說，泡一杯白茶仔細體會個中滋味吧！