滇紅和曬紅的區(qū)別

滇紅屬于紅茶下的一個品種，主產(chǎn)于云南臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，是采用云南大葉種為原料，經(jīng)過發(fā)酵制成，其茶滋味濃醇，香甜，適宜日常飲用，而紅茶為六大茶類之一，紅茶包含滇紅、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、川紅茶等品種。

滇紅

滇紅是選用云南當?shù)貎?yōu)良的云南大葉種茶樹，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等工序制成，成品滇紅茶條索肥壯，緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。

滇紅具有“薯香”和“濃醇”的特點。

 “薯香”：香氣濃郁高沖，散發(fā)出標志性的薯香，并伴有甜甜的花果香，飽滿奔放。

 “濃醇”：滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。曾有茶人說“品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放，氣韻悠長，甘香醇厚，怡情大方，喝過便不曾忘，因為從來就不想忘。”

滇紅整體風格是醇厚感更強，大葉種茶明顯的特點，口感略帶些酸味、色澤橘紅透明，煞是濃醇誘人。有些朋友從滇紅入門，喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了。

紅茶

中國六大茶類之一

屬全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝精制而成。

其中以茶多酚酶促氧化為茶黃素、茶紅素的發(fā)酵為最重要的一環(huán)。干茶沖泡后茶湯、葉底呈紅湯、紅葉的特征故名。

紅茶是國際茶葉市場主銷產(chǎn)品，起源于中國明代，最早為福建武夷山一帶創(chuàng)制的小種紅茶。

紅茶種類多樣，主要有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，小種紅茶的名品有正山小種、煙小種；功夫紅茶名品有滇紅、宜紅、祁紅、寧紅等；紅碎茶有米磚。 

一般紅茶的工藝為：鮮葉（云南大葉種鮮葉）——攤晾——萎凋——揉捻——發(fā)酵（渥堆無氧發(fā)酵）——烘干；

而曬紅的工藝則為：鮮葉（云南大葉種鮮葉）——攤晾——萎凋——揉捻——發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵）——曬青。

曬紅是將一般紅茶的干燥方式烘干，改為曬青，這有助于保留茶葉內部分酶和微生物活性，有氧發(fā)酵（輕發(fā)酵茶）有利于曬紅茶的后期轉化。

使得曬紅茶保留了更多的活性物質，因此曬紅茶突破了一般紅茶2年～3年的保質期，而呈現(xiàn)出越陳越香的特有品質。

工藝上，滇紅的工藝為揉捻、發(fā)酵（90~100%）、烘干，而曬紅為揉捻、發(fā)酵（70~80%）、塑形、曬干；外觀上，滇紅茶條索黑黃直長或卷曲、金毫明顯，曬紅茶則卷曲，有鋒苗；滋味上，滇紅蜜甜順口，蜜香、花香馥郁，而曬紅茶青澀味，偏酸，且香氣不穩(wěn)定。

曬紅和滇紅有什么區(qū)別

1、工藝

滇紅茶：滇紅茶的制作工藝是，鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵（將揉捻好的鮮葉放在發(fā)酵筐里發(fā)酵，請注意這里的發(fā)酵是90%—100%的全發(fā)酵）、塑形、烘干、挑揀、包裝、成品。

古樹曬紅：古樹曬紅的制作工藝是，鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵（將揉捻好的鮮葉放在發(fā)酵筐里發(fā)酵，請注意這里的發(fā)酵不同于滇紅的全發(fā)酵，而是70%—80%）、塑形、曬干、挑揀、包裝、成品。 

2、外觀與滋味

滇紅茶：滇紅茶條索為黑黃卷長、金毫明顯，出湯后橘黃透亮，葉底黃褐鮮活、蜜甜順口。第一泡便能感到蜂蜜水般的柔滑香甜。

曬紅茶：并非條條勻整，曬紅的特點是后出味，新制的曬紅有青澀味，偏酸。因為茶葉發(fā)酵程度不足，而后期經(jīng)過穩(wěn)定的轉化與酶促氧化后，茶湯開始呈黃色、底味開始顯甜。

存放一段時間后，香氣馥郁、湯色變?yōu)槌赛S色（茶黃素轉化為茶紅素的結果）。曬紅工藝是很早就有了，以前工業(yè)不發(fā)達，沒有機械，后工業(yè)時代大家都選用機械進行烘焙，現(xiàn)在又延用老一輩制作工藝，讓我們一起靜待見證曬紅的蓬勃發(fā)展。

三、香氣

總的來說，滇紅與曬紅的香氣非常相似。主要就是甜、香，其中有焦糖香、蜂蜜香、熏香等。滇紅與曬紅喝起來的蜜香與焦糖香比較突出，但是滇紅會多出一種熏香。

古樹曬紅，曬紅是發(fā)酵程度不完全，剛制作出來會有青澀味，可能還會微微有點酸，香氣也不穩(wěn)定，但是經(jīng)過儲存轉化后會有比滇紅更好的口感，而且越存放還會更加醇厚、香氣越來越沉穩(wěn)的特點。