文山十大飲品：麻栗坡老山古樹(shù)茶

老山，不僅孕育了不朽的老山精神，也孕育了古老的茶文化。老山之所以出好茶，是因?yàn)檫@里優(yōu)越的茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境造就的。麻栗坡縣盛產(chǎn)茶葉，而且品質(zhì)優(yōu)良,尤以老山綠茶而聞名。老山茶分山白毫、老山綠茶、老山、云霧茶、老山茶等，栽種已有200多年的歷史，生長(zhǎng)環(huán)境位于中越邊境老山腳下，海拔1300米左右，茶園四季云霧繚繞，晝夜溫差大，無(wú)污染，在這種獨(dú)特的環(huán)境中生長(zhǎng)的茶葉，口感絕佳，特別是根據(jù)不同茶季和不同海拔采摘生產(chǎn)的生態(tài)茶，更是茶之上品。其茶色碧綠，氣味清香，入口甘甜，回味良好，純正耐泡。

由于老山茶品性溫和，具有醇厚、甘滑和獨(dú)特的陳香陳韻，除了生津止渴之外，還具有較強(qiáng)的藥用功效，受到消費(fèi)者喜愛(ài)，又因其產(chǎn)于特別的地區(qū)而帶有時(shí)代符號(hào)，特別是在文山地區(qū)生活和戰(zhàn)斗過(guò)的人們，更是對(duì)其鐘愛(ài)有加。

【制作方法】

采收鮮葉，并對(duì)鮮葉進(jìn)行分類(lèi)，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過(guò)高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織，使茶質(zhì)容易泡出；揉捻時(shí)，根據(jù)輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過(guò)揉捻達(dá)到條索緊、勻、細(xì)、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種，并按干燥方法不同，將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種。干燥的目的，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索，透發(fā)香氣，增進(jìn)色澤。

【風(fēng)味特點(diǎn)】

清湯綠葉，水色清馨、口感好，香氣濃郁、清純，性溫氣烈，喉韻清爽，耐泡。具有降血脂、血壓、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防糖尿病、化解膽固醇、抑制脂肪肝等功效。

【流行區(qū)域】

麻栗坡的老山茶銷(xiāo)往全國(guó)各省市自治區(qū)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)港、澳、臺(tái)和美國(guó)、加拿大等國(guó)家和地區(qū)，在國(guó)內(nèi)國(guó)際享有盛名。