云南九甲千家寨的秘境滋味

清早，今年新制的古樹滇紅應霜降而來，趁著歡喜立馬泡了起來，不多時，屋里便暖香氤氳。窩在沙發(fā)上咬著檸檬瑪德琳，橙紅明亮的茶湯入口的時候，家里的貓撒嬌著蹭了過來，難得的乖巧，而嘴巴里的古樹滇紅，意外的“乖甜”。

說意外，一是因為那味道，屬實和尋常紅茶庸常的“紅薯味”沒有半點干系。其次在于那茶葉，在杯子里舒展開來的大葉種古茶樹的葉子，一派壯闊氣勢，到了嘴巴里卻并不是想象中的濃重，豐厚內質轉而以極細膩的果木香甜呈現。每每獨屬于云南古樹茶的甘甜由舌尖滑，甘，便從喉間升起，溫暖，香甜，怡人，引人貪戀。

獨屬于云南古樹茶的甘甜與幽香，入口便清晰可辨。

細數市面上的紅茶，滇紅常見，古樹滇紅卻少有。循“古樹”這一關鍵詞，云南九甲千家寨映入眼簾。

時至今日，九甲千家寨依然是遙遠而神秘的。從地圖上看，九甲千家寨隱匿在普洱茶知名產區(qū)——無量山和哀牢山——之間。于騰騰水霧中，緩慢挺入云南那人跡罕至的綠色迷宮，及至大吊水瀑布的北部，哀牢山2200多米高海拔深山里，石板砌的關隘寨門就此顯現，那便是九甲千家寨。

而這座寨子的神秘莫測，不止在于它深入秘境深林的地理位置和遍布的古老圖騰，還在于如守護神般生長在這里的千年古茶樹。在這千余米海拔的深山密林中，有一棵高達26米的野生“茶王樹”，據說樹齡高達2700年，其樹冠宛如朝天噴涌，呈遮天蔽日、極目難窮之勢。

在千家寨周圍的古樹茶區(qū)內，云南特有的大葉種喬木叢生，先民所栽的大葉種老茶樹亦于近乎40度傾斜的山坡上扎下根來，個個三四米之高、呈碗口般粗壯，樹齡均高達百年之久。

云南是全世界擁有百年以上老茶樹資源最豐富地區(qū)。

古茶樹高大，往往需要搭梯架或爬上樹采摘，開采難度較大、效率低下。

崇山峻嶺將世俗隔絕在外，獨特的生態(tài)環(huán)境使得千家寨的生物多樣性得以保存。濕潤的雨林氣候、難得高海拔環(huán)境，古茶樹就此以其百年樹齡支撐起獨屬于九甲千家寨的“香高”“水細”，甘甜持久，幽香獨特，極具記憶點。

古茶樹稀缺且不可再生，注定了古茶樹原料的有限。這之中又有大部分原料被制作成為價格一騎絕塵的普洱茶，以至于，雖然百年古茶樹原料適制紅茶，古樹滇紅卻依然不常見。即使偶爾喝到，也常是以“紅薯味”覆蓋古茶樹本身風味的庸常味道。

百年茶樹原料難得，其適制之法自然需要凸顯其獨特韻味。

“好的紅茶香氣應該是花香、果香、蜜香或甜香，不帶火氣。如果發(fā)酵過度，再以高溫提香，則容易出現市場上大宗紅茶的‘紅薯味’。”帶著這樣的理解，陳重穆在九月間蹲守九甲千家寨，以一番工夫紅茶的工藝，精準發(fā)酵，最大程度的表達古樹茶原料的風味特點，花果香、蜜香，漸次清晰顯現。

“古樹滇紅”制作于2022年中秋節(jié)后，此時的千家寨日夜溫差達14度，清晨至中午時分云霧繚繞，體感溫度低，下午三點以后日照最盛，高溫可達28度。高山、云霧、寒冷的環(huán)境出容易好茶，而下午的高溫，正好適宜紅茶自然發(fā)酵。

喝慣了云南古樹茶的人，古樹滇紅入口，定然能輕易覺察出那獨屬于云南古樹茶的甘甜和幽幽醇香。而經歷了發(fā)酵過程的古樹滇紅，不像生普那樣冷冽，也沒有黑茶般厚重，茶性溫和，入口甜醇，完全是秋冬清飲的不二之選。

至于調飲，細膩溫和的古樹滇紅不僅可以加糖、牛奶，甚至可以和肉桂、玫瑰、甚至白蘭地交融——熱茶的高溫激活酒香，而酒意則將茶的尾韻無限拉長。

“我眼前所有的，已自遙遙地隱遁，那久已消逝的，要為我呈現原形。”歌德的《浮士德》里寫到。就這樣尋常的一天，因為清晨那一杯暖香四溢的古樹滇紅，因為那來自遙遠而神秘的九甲千家寨的古茶樹風韻，于是，愜意了起來。