云南九甲千家寨的秘境滋味

清早，今年新制的古樹(shù)滇紅應(yīng)霜降而來(lái)，趁著歡喜立馬泡了起來(lái)，不多時(shí)，屋里便暖香氤氳。窩在沙發(fā)上咬著檸檬瑪?shù)铝?，橙紅明亮的茶湯入口的時(shí)候，家里的貓撒嬌著蹭了過(guò)來(lái)，難得的乖巧，而嘴巴里的古樹(shù)滇紅，意外的“乖甜”。

說(shuō)意外，一是因?yàn)槟俏兜?，屬?shí)和尋常紅茶庸常的“紅薯味”沒(méi)有半點(diǎn)干系。其次在于那茶葉，在杯子里舒展開(kāi)來(lái)的大葉種古茶樹(shù)的葉子，一派壯闊氣勢(shì)，到了嘴巴里卻并不是想象中的濃重，豐厚內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)而以極細(xì)膩的果木香甜呈現(xiàn)。每每獨(dú)屬于云南古樹(shù)茶的甘甜由舌尖滑，甘，便從喉間升起，溫暖，香甜，怡人，引人貪戀。

獨(dú)屬于云南古樹(shù)茶的甘甜與幽香，入口便清晰可辨。

細(xì)數(shù)市面上的紅茶，滇紅常見(jiàn)，古樹(shù)滇紅卻少有。循“古樹(shù)”這一關(guān)鍵詞，云南九甲千家寨映入眼簾。

時(shí)至今日，九甲千家寨依然是遙遠(yuǎn)而神秘的。從地圖上看，九甲千家寨隱匿在普洱茶知名產(chǎn)區(qū)——無(wú)量山和哀牢山——之間。于騰騰水霧中，緩慢挺入云南那人跡罕至的綠色迷宮，及至大吊水瀑布的北部，哀牢山2200多米高海拔深山里，石板砌的關(guān)隘寨門(mén)就此顯現(xiàn)，那便是九甲千家寨。

而這座寨子的神秘莫測(cè)，不止在于它深入秘境深林的地理位置和遍布的古老圖騰，還在于如守護(hù)神般生長(zhǎng)在這里的千年古茶樹(shù)。在這千余米海拔的深山密林中，有一棵高達(dá)26米的野生“茶王樹(shù)”，據(jù)說(shuō)樹(shù)齡高達(dá)2700年，其樹(shù)冠宛如朝天噴涌，呈遮天蔽日、極目難窮之勢(shì)。

在千家寨周?chē)墓艠?shù)茶區(qū)內(nèi)，云南特有的大葉種喬木叢生，先民所栽的大葉種老茶樹(shù)亦于近乎40度傾斜的山坡上扎下根來(lái)，個(gè)個(gè)三四米之高、呈碗口般粗壯，樹(shù)齡均高達(dá)百年之久。

云南是全世界擁有百年以上老茶樹(shù)資源最豐富地區(qū)。

古茶樹(shù)高大，往往需要搭梯架或爬上樹(shù)采摘，開(kāi)采難度較大、效率低下。

崇山峻嶺將世俗隔絕在外，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境使得千家寨的生物多樣性得以保存。濕潤(rùn)的雨林氣候、難得高海拔環(huán)境，古茶樹(shù)就此以其百年樹(shù)齡支撐起獨(dú)屬于九甲千家寨的“香高”“水細(xì)”，甘甜持久，幽香獨(dú)特，極具記憶點(diǎn)。

古茶樹(shù)稀缺且不可再生，注定了古茶樹(shù)原料的有限。這之中又有大部分原料被制作成為價(jià)格一騎絕塵的普洱茶，以至于，雖然百年古茶樹(shù)原料適制紅茶，古樹(shù)滇紅卻依然不常見(jiàn)。即使偶爾喝到，也常是以“紅薯味”覆蓋古茶樹(shù)本身風(fēng)味的庸常味道。

百年茶樹(shù)原料難得，其適制之法自然需要凸顯其獨(dú)特韻味。

“好的紅茶香氣應(yīng)該是花香、果香、蜜香或甜香，不帶火氣。如果發(fā)酵過(guò)度，再以高溫提香，則容易出現(xiàn)市場(chǎng)上大宗紅茶的‘紅薯味’。”帶著這樣的理解，陳重穆在九月間蹲守九甲千家寨，以一番工夫紅茶的工藝，精準(zhǔn)發(fā)酵，最大程度的表達(dá)古樹(shù)茶原料的風(fēng)味特點(diǎn)，花果香、蜜香，漸次清晰顯現(xiàn)。

“古樹(shù)滇紅”制作于2022年中秋節(jié)后，此時(shí)的千家寨日夜溫差達(dá)14度，清晨至中午時(shí)分云霧繚繞，體感溫度低，下午三點(diǎn)以后日照最盛，高溫可達(dá)28度。高山、云霧、寒冷的環(huán)境出容易好茶，而下午的高溫，正好適宜紅茶自然發(fā)酵。

喝慣了云南古樹(shù)茶的人，古樹(shù)滇紅入口，定然能輕易覺(jué)察出那獨(dú)屬于云南古樹(shù)茶的甘甜和幽幽醇香。而經(jīng)歷了發(fā)酵過(guò)程的古樹(shù)滇紅，不像生普那樣冷冽，也沒(méi)有黑茶般厚重，茶性溫和，入口甜醇，完全是秋冬清飲的不二之選。

至于調(diào)飲，細(xì)膩溫和的古樹(shù)滇紅不僅可以加糖、牛奶，甚至可以和肉桂、玫瑰、甚至白蘭地交融——熱茶的高溫激活酒香，而酒意則將茶的尾韻無(wú)限拉長(zhǎng)。

“我眼前所有的，已自遙遙地隱遁，那久已消逝的，要為我呈現(xiàn)原形。”歌德的《浮士德》里寫(xiě)到。就這樣尋常的一天，因?yàn)榍宄磕且槐闼囊绲墓艠?shù)滇紅，因?yàn)槟莵?lái)自遙遠(yuǎn)而神秘的九甲千家寨的古茶樹(shù)風(fēng)韻，于是，愜意了起來(lái)。